おせち✿海老のうま煮✿

エビは背わたを取り除き、つま楊枝などで「つ」の字になるように腰を曲げて刺し、酒・塩をふっておく。

鍋に湯を沸かし、エビが赤くなる位までに下茹し、ザルにあげる。

鍋に●の材料を入れ、煮立ったらエビを入れて1,2分煮て火をとめる。そのままおいて粗熱をとる。