フランスパンへの道

材料をHBに入れ捏ね１次発酵までさせる。（水は冷たい物を使用する。生地が捏ね上がったら羽を取って発酵させると便利です）

１次発酵は約６０～９０分。普通のパンよりもやや低温でゆっくり発酵させるのがベスト。（写真は１次発酵後）

１度生地を取り出しガス抜き。手の平全面を使って優しく大きな気泡のガスを抜く。丸めて生地を容器に戻す。

粉をつけた手で生地を優しく取り出し分割。軽く押し大きなガスだけ抜く。（必要以上のガス抜きはしない。）

生地の切り口を下に巻き込む様に優しくなまこ型にする。濡れ布巾をかけてベンチタイム２５分。

生地に軽く打ち粉をし手で軽く叩いて平らに広げる。

そして向こう側の生地１/３も折る。重なりを手で良く馴染ませる。

さらに２つ折りにする。

生地表面を張らせる様に優しく転がしながら好みの長さに伸ばす。（手の平の付け根が台から離れないように作業するとやり易いです）

※生地ダレが気になる場合はキャンパス地を波状に使って２次発酵。その時は霧吹きせず濡れ布巾をかけておく。

刃（私は包丁←邪道。笑）でクープを入れる。刃の角度は４５度で深さは５mm。切り込みにオイル（また細くカットしたバター）を垂らす。（クープまだまだ修行中・・。）

しっかり霧吹きをかけ（これでもか～というくらい）２４０度に予熱したオーブンで１０分→２００度２０分で計３０分焼く。（写真はH19.9.6制作の物）

出来上がり♪焼きあがりに天使の拍手が聞こえます。（パチパチとした焼き上がりの皮の音）しかし目標にしているパン屋のフランスパンにはまだまだです。頑張るぞ～。

パンの断面。綺麗な気泡穴が出来ています。これぞフランスパンの特徴ですね。

H20.1.25 フランスパン粉（オーベルジュ）を使用。この粉は本場フランスの小麦粉にとても近い粉らしいです。仕上がりは皮パリッで中はふっくらモッチリ。ただ私にはモッチリ感が強すぎるかな？もう少しあっさりした感じが好みかも・・。（＾－＾）