栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗に熱湯を注ぎ、冷めるまで置いておく。こうすることで皮がやわらかくなり剥きやすくなる。
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2
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【1】の栗の鬼皮を剥く。(渋皮を破かないように)剥いたものから水にさらしておく。※手を切らないように気をつけてね。
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4
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20分間煮ると湯が赤黒くなる。湯を捨て、栗をザルにあける。鍋を急いで洗う。(栗が乾燥しないように)
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5
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洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように水道水を注ぎこぼす。水がきれいになるまで。
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6
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【3】~【5】をあと2回繰り返す(合計3回)この作業をしっかり行うことで、仕上がった渋皮煮にえぐみが残らずおいしくなる。栗が大きいときは渋みが残ることがあるので様子を見て回数を増やしてください。皆さんのご意見を参考にさせていただいてます。
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8
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鍋に水2リットルと砂糖700gを入れて強火にかける。煮立ったら一旦火を消し、栗をそっと入れる。
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9
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沸騰の泡が出るか出ないかくらいのトロ火にし、1時間煮込む。1時間たったら火を消し、蓋をして一晩置く。
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10
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一晩置いたら栗を取り出す。乾燥しないよう、密閉するようにラップをする。
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11
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鍋に残ったシロップを3分の2量まで煮詰めて(沸騰させてよい)漉す。気にならなければ漉さなくても良い。
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12
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漉したシロップに栗を戻しいれてトロ火にかけ、栗に熱を通す。熱いうちに煮沸消毒したビンに詰める。冷たいビンに熱い栗を入れると割れることがあるので注意!
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13
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【長期保存のために…】ビンを鍋に入れて(キャップも)火にかける。沸騰したら軽くポコポコと泡が上がる程度の火力にし、15~20分煮沸する。このときに栗を容器に移すときに使うスプーン等も一緒に煮沸する。
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14
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清潔なキッチンペーパーなどの上で自然乾燥させる。この間にやかんでお湯を沸かしておく。
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【15】の後、ビンのキャップをきつく閉める。今度はお湯をビンの2/3まで注ぎ、弱火で20分沸騰させる。その後、鍋から取り出して自然に冷ます。ビンのキャップの表面がペコッと凹んでいればOK。
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パソコンでシールを作ってビンに貼り、プレゼント用にラッピングしたものです。
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