クラシックが素敵♪味わいガトーショコラ

たまごはＬ玉を用意。卵黄と卵白を大きめボウルに分ける。メレンゲを立てますので卵白は冷蔵庫へ。卵黄は常温に。15cm丸型でもセルクルでも、底面にのみ敷き紙をしいて側面は敷かない方が腰折れしないようです。薄力粉はふるいましょう。

☆印マーガリンを湯せんにかける。溶けたらクーベルチュールと生クリームも入れ溶かし全体を混ぜておく。オーブンを170℃に予熱。

●印純ココアは、目の細かいストレーナーなどで振るう。そこへ分量のインスタントコーヒーを混ぜ合わせ【２】に加える。よく混ぜて保温状態を保ちます。

すかさず卵黄生地に移ります。HMを洗わずそのまま使えます。冬場は湯せんにかけグラニュー糖50gを入れハンドミキサーで攪拌。白っぽくもったりしてきたら必ず湯せんを外し常温で更に攪拌しましょう。

卵黄生地に、保温しておいた【３】を流し込み、泡立て器で混ぜます。

薄力粉を数回にわけ振るい入れ、都度にゴム平で粉気がなくなるまでよく混ぜます。

型に流し入れたら台に打ち付け、大きな気泡を逃がしましょう。170℃のオーブンで10分、160℃に下げ20分ほど焼成します。楊枝などで生焼け生地がつかなければ完成。網の上で冷ましましょう。

敷き紙は剥がし、お好みで全体にシロップを打ってもＯＫ。ラップにくるんで、完全に冷めるのを待ちます。

底面を上にした方が平らで、ガトー・ショコラには向いています。表層になかない粉砂糖をストレーナーなどでふりかけて完成♪画像の丸い形はスコーン用の抜き型で抜きました。