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レシピID :427213
なすと大葉の味噌炒め
にんにくがミソ。なすが油を吸わない、時間が経っても水分がでないためのコツがあります♪そうめんの薬味代わりにもおいしい☆
材料
なす
4～5本
にんにく
3～4片
■
サラダ油(炒め用)
適宜
砂糖
大さじ1
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
みそ
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
■
大葉
10枚
白ゴマ
大さじ1
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1
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なすは一口大の乱切りにし、水にさらしておく。大葉は千切りに、にんにくは5mm角くらいの粗みじん切りにする。
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2
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なすの水を切り、耐熱ボールなどに入れ、600Wで約５分レンジにかける。（しんなりして、少しかさが減ったらOK。）
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3
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フライパンに小さじ1程度の油を入れ、弱火でじっくりにんにくを炒める。香りが立ってきたら、手順2のなすを入れ(ボールの底に残った水分は入れない)、中火にしてさらに炒める。
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4
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手順3に、砂糖、酒、みりん、みそ(固いようなら分量の酒でとく)を加えて、水分がなくなるまでしっかり炒める。
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5
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しょうゆをまわしかけ、大葉とひねったゴマ(※1)を加えて手早く混ぜ合わせる。
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6
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できたてもおいしいですが、常備菜として冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです。写真はそうめんと一緒に頂く例です。
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7
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2008/11/12話題のレシピに入りました。つくれぽ下さった方はもちろん、作って下さったかた全員に感謝しています。
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8
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(※1)手順5「ひねったゴマ」：親指と人差し指で炒りゴマをギュッとこすり合わせて潰します。ほどよく粒感が残って潰せます。
コツ・ポイント
いわゆる「なべしぎ」ですが、我が家のは粗みじんのにんにく入りです。これでさらにご飯のすすむおかずになります(＾＾)v時々ピーマンも入ります。なすは生から炒めるとたくさん油を吸ってしまうので、一度レンジにかけてしんなりさせてから炒めると、ほとんど油を吸わない上に(テレビで見ました(＾▽＾；)) 、あくの出た余分な水分も取り除くことができます。みそは使うみその塩分によって量を加減してください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
58件
(49人)
大葉なくてもいけると思います♪ありがとうございます！
ご飯がたくさん食べられますよね♪ありがとうございます！
どんどんいけちゃいますよね〜！あっ、同じ器持ってます！
はまってくれて嬉しい♪ありがとうね〜♪
絶品とは最高の褒め言葉をありがとう♪また作ってみて下さいね！
豚肉入りもボリュームアップしておいしいですね♪れぽありがとう
ありがとうございます！そうなんです～お酒にもいけますよね♪
ピーマン入りもおいしいですよね♪ありがとうございます☆
そうそう！ご飯食べ過ぎ危険です！掲載遅くなりごめんなさいね
気に入っていただけて嬉しいです♪掲載遅くなりごめんなさいね
何度も作って下さりありがとうございます♪掲載遅れごめんなさい
ピーマン入りもおいしいですよね！掲載遅くなりごめんなさい
風邪ひいちゃったのかな？大丈夫？
昨日、作ってみたよ。レンジにかけるんだー、フムフムってうなずきながら作ってた（笑）油が少なくていいね！時間も短縮されるし、なにより美味しい♪またまたお世話になると思うので、よろしくね（*^_^*）
風邪、お大事にね～！
つくれぽと嬉しいコメント、どうもありがとう～(＾＾)
私もマーボなすか何か作っているのをテレビで見て、それ以来、なすはレンジにかける下処理を必ずするようになったんだ～
夏に、おそうめんと一緒に食べるのもなかなかいけるのよ～ん♪
豚挽き肉とピーマンも入れると、立派な和風のメインにもなっちゃうよ～
ぜひお試しあれ☆
そうなの～、風邪かなぁ～、調子イマイチ・・・↓↓
明日から実家に帰るというのに・・・。
心配してくれてどうもありがとう～～～(TへT)
お陰さまで一晩しっかり寝たら、昨日よりはよくなりました(＾＾)☆
帰ってきたら、ぜひ会いましょうね～♪
こんばんは～(*^ー^)ノ♪
今日の夕食の一品にいただきました。
なべしぎはよく作るのですが、にんにく入りは初めて！
これだけなのに、ぐ～んとお味も香りもアップですね。
おいしすぎてご飯がいくらでもいけちゃいそうでした（何とかセーブしましたが・・・）
危険です（笑）
電子レンジで先にしんなりさせるの、いいですね。
調理時間も短くてすむし、油もほとんどいらないし。
いろんな意味でお勉強になりました。
どうもありがとう♡
こんばんは！つくれぽありがとうございます！
そちらに伺いま～す☆