しっとり素敵♪栗と胡桃のパウンドケーキ

SABATONのマロンクリームは冷凍が便利です。１kg缶を使用していますが、小分けにせず大きなジップロックに入れて冷凍。半生状態のままですから、使う分量だけスプーンで取って放置。少しの時間で解凍されます。型に敷き紙を。

胡桃を180℃で10分ほどローストします。湯せん(卵黄)の準備をしましょう。薄力粉はふるい、卵黄と卵白を別のボウルに分けておきます。ローストした胡桃は冷まし、形の良い胡桃を６つ取り出し、他はザックリと好みの大きさに刻みます。

メレンゲを作ります。卵白にひとつまみの塩(分量外)を入れ、半量のグラニュー糖を三度に分け入れ、ハンドミキサーで攪拌します。艶があり、しっかりとしたメレンゲを。

おたま１杯の【４】の生地をすくい、マロンクリームに混ぜ和えます。

【５】を卵黄生地に落とし、泡立て器でよく混ぜます。ここへローストして刻んだ胡桃を投入。オーブンを再度180℃に予熱します。ラムフレーバーを落としましょう。

メレンゲを三度に分け【６】に入れ、ゴム平などでサックリと混ぜます。

振るった薄力粉を三度に分け再度ふるい入れます。都度ゴム平で混ぜ、粉残りがないようにします。ボウル肌からすくい上げ手首を返すように。

粉が混ざったら保温しておいた溶かしバターを、ゴム平を伝わせるように少しずつ混ぜ入れます。底に沈むのですくっては返す。錬らないよう生地になじませていく感じで。

できた生地を型に流し入れます。よけておいた形の良い胡桃を生地の真ん中に並べ、少し指で押さえるようにします。