| 強力粉(イーグル) | 150g |
| 砂糖 | 大さじ1/2強 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| スキムミルク | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 湯だね用・強力粉 | 15g |
| 湯だね用・熱湯 | 大さじ1 |
| Dイースト | 3g |
| イースト水用・ぬるま湯(35℃くらい) | 100cc |
| イースト水用・砂糖 | 一つまみ |
| バター | 10g |
| 型用ショートニング(バター) | 適量 |
まず、”湯だね”を作ります。
湯だね用強力粉15gに大さじ1の熱湯を加え素早くスプーンでこねる。少し冷めたら手でコネて団子状に丸めて冷まして置く。
イースト水を作ります。
ぬるま湯100ccに砂糖を一つまみ加え、Dイースト 小1加える。溶けるまで混ぜずに1~2分待ってから混ぜる。
3分ほど発酵させる。
(注)すぐに混ぜるとイーストがダマになってなかなか溶けません。
強力粉150g・砂糖大1/2・塩小1/3・スキムミルク大1・1.の湯だねをボールまたはHBの容器に入れてセットしておく。
3分ほどでイースト水が発酵しプクプクと白い泡が表面に浮かんできます。これを3.のボール(HBの容器)の砂糖のところに流し込みHBの場合はコネスタート。
手こねの場合は3~5分ほど手コネて下さい。
コネの途中でバターを加えます。
パン生地が手にくっつかなくなったらコネ終了です。
(注)5分以上コネ過ぎないようにしましょう。
ベンチタイムをさせます。
パン生地を3等分しぬれ布巾をかぶせ10分室温で休ませる。
成形&発酵
パウンド型ショートニングを薄く塗り、卵型に成形した生地を並べる。生地を入れた型にぬれ布巾をかぶせ
30℃~38℃で25分間オーブンで発酵させる。
25分後の発酵後。
1回の発酵でしっかり発酵しています。
トッピングする時はこの時にして下さいね。190℃にオーブンを予熱して下さい。
焼きます。
190℃~180℃で20分ほど焼いて下さい。
私の場合は190℃で15分、180℃で5分焼きます。
仕上げにパンの表面にハケでバターを塗って出来上がり(*^^)v
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
08/11/04
ありごとうございます私もパウンド使用です。美味しそうな焼き色
08/09/09
美味しそうな焼き色♪私のレシピで作ってくれてありがとう♪♪
07/11/01
ぷっくり美味しそう!(*^。^*)干ブドウ入りかな?
07/10/22
うれしーい!フワフワで美味しそうに焼けてますね!ありがとう!
本屋さんで「60分でもっちもち湯だねパン」&「湯だねでかんたん焼きたてパン」の本に出会ってさっそくパンを焼いてみました。
最初は本当に60分で美味しいパンが出来るのか心配だったけれど、しっかり美味しいパンが出来ました。今ではこの「湯だね法」でパンを焼いています。発酵が25分で合計60分で作れちゃうところに惚れこみました(^^ゞ
| 外部ブログ用 |
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湯だねでパン作り初めてしました。もっちりできてうれしかったです!!
冷蔵庫にラム酒漬けレーズンが眠っていたので、生地に混ぜ込みました。
ブログにもこちらのレシピを紹介させていただきました。
ごちそうさまです☆
私もパウンド用に買い置きしたドライフルーツのラム酒漬けで今度作ってみますね。
湯だねを「上新粉orもち粉」に変えて焼くと、よりモッチリ感が出たパンが焼けますよ。しっかり、お餅の味がします。