秋味栗の渋皮煮

Name: 秋味 栗の渋皮煮
Cook time: 120 min
Ingredients: 栗 好きなだけ; 砂糖 栗正味重量の５０％; 重曹 大１×３回分; ブランデー 適量

Description

手間と時間は掛かるけれど難しい作業はありません。甘さ控え目でほんのり洋酒の香りを纏った渋皮煮。とても美味しい秋味です♪

ゆきらいん

材料

栗

好きなだけ

砂糖

栗正味重量の５０％

重曹

大１×３回分

ブランデー

適量

作り方

1

栗は水に入れ沈んだ栗のみ使います。（浮いてきた物には虫が入っています。）栗を一晩水に漬ける。（もしくは熱湯に入れて２～３時間置く。）そうすると鬼皮が剥き易くなります。
2

渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。（渋皮に傷が付くと煮ている内に皮がめくれて来ます）剥いた物から水に漬けて行く。煮る前に栗の総重量を計っておく。（砂糖の量を決める為）
3

鍋に栗と重曹大１（栗正味１ｋｇ時の目安。それ以上だったら増やしてそれ以下だったら減らして下さい。）を入れ、栗が被るくらいの水を入れます。中火にかける。
4

沸騰したら弱火にして（グラグラ煮立たせない）１０分煮る。その後水を捨て、鍋の中に水を流しながら（強い水流はＮＧ）すすぐ。（写真は煮ている所。魔女の毒入りスープの様・・。笑）
5

３．４の作業を３セットする。水の入れ替え作業は丁寧に行って下さい。でないと渋皮に傷が付いて栗が崩れる要因になります。
6

栗の渋皮＆筋取り。（５を終えた時点で、ほとんどの渋皮は取れてしまっていると思います。）残っている渋皮・筋を指の腹を使い優しく擦りながら取って行きます。
7

再度鍋に栗と被るくらいの水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火で１０分くらい煮て水を捨てる。これを栗のエグさが無くなるまで繰り返す。（大体３回くらい）
8

栗と被るくらいの水、砂糖（半量）を入れ中火にかける。沸騰したら弱火に。途中数回に分けて残りの砂糖を加えながら、栗が好みの固さになるまで煮る。
9

仕上げにブランデー（基本栗１㎏につき大１）入れ軽く煮たら火を消す。そのままの状態で一晩置き味を馴染ませる。出来上がり♪