国産小麦でバターなし丸パン
レシピID:428950
ささっとまとまり・ぱぱっと作れるお食事パンです。バターなどの油脂は入れませんでした。 外国産小麦の時は、もう少し水量が多くても（５ｃｃくらい？）、まとまると思います。
材料 （ ４５ｇで６個分 ）
| 国産小麦 | １６０ｇ |
| ドライイースト | 小１／２ |
| 砂糖 | 大１ |
| 水（40度くらい） | ９０ｃｃと＋α |
| 塩 | 小２／３ |
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1
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粉の半量とイースト、砂糖を同じボールに準備し、水を一気に注ぐ。とろろ状になるまで木べらでぐるぐるかき混ぜる。
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2
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残りの粉と塩をボールにいれて、ある程度まとまるまで混ぜる。ボールから出して、台にこすり付けたり、たたきつけたり伸ばしたりして捏ね上げる。ぱさつくようなら水を手につけて、水分を補給しながらこねる。
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3
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1次発酵室温で４０分～。ゆっくり発酵させた方がおいしい気がします。２倍に膨らんだらガス抜き・６分割、ベンチタイム５分。丸めなおしして、つるんときれいな面を出し、粉をさっとつけて２次発酵30分～
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4
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２次発酵の目安は、生地をやさしく押した時に戻らないこと。余熱190度に入れたオーブンで１４分ほど。裏面にも焼き色が付いていることを確認して完成。
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5
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コツ・ポイント
とにかく材料が少ないので、生地のやわらかさに気をつけること。国産小麦は水量が多いとすぐにべちゃべちゃになるので、最初は少なめに入れて、徐々に増やすのがいいと思います。
このレシピの生い立ち
公開日：07/09/11
小麦の味でパンの味がどれほど違うのか、実験したいため。
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