おいなりさん

油揚げは半分に切り袋状に開いて油抜きする。鍋に◇を沸かし落し蓋をし弱めの中火で煮含めたらそのまま冷ます。

米は炊く３０分前に洗ってザルに切っておく。炊飯釜に米、水(３６０cc)、酒、昆布を入れ炊く。炊けたら飯台などに移し合わせ酢をうちわで手早く扇ぎながら、切るように混ぜる。

油揚げは汁気を軽く絞り、小さめに握ったすし飯をふんわりと詰める。