粉類をふるいます、冷蔵庫から出したバターを1ｃｍ角に切ります、粉と一緒にフードプロセッサーに入れて20，30秒攪拌します。細かく混ざったら、ボールに移します。塩を加え、冷水を様子を見ながら少しづつ加えます。ゴムベラで全体をさっくり混ぜます。

ラップで生地を四角くくるみます10×20ｃｍ。冷蔵庫に入れて1，2時間休ませます。強力粉を振った台の上において、麺棒で重みをかけながら、縦50ｃｍ横15ｃｍに伸ばします。生地を三つ折にします。90度回転させて、続けて三つ折にします。

縦45ｃｍ横20ｃｍに伸ばし、三つ折にします。90度回転させます。縦15ｃｍ横20ｃｍに伸ばし、三つ折にします。重なる部分、左右、前方をつねに、麺棒でしっかり閉じます。ラップをして冷蔵庫で30、40分ねかせます。

生地を取り出して、打ち粉をした台に乗せて2つに分けます。縦15ｃｍ横10ｃｍ。もう1つはすぐに冷蔵庫に入れる。パイ皿の上に乗せるように生地を伸ばします、煮りんごをぐるりと隙間なく乗せます、上から全体にシナモンを降ります。

皿のふちに、溶き卵の黄身をはけで塗りもう1つの伸ばした生地を乗せます。回りを軽く抑えて閉じます。皿からはみ出た余分な生地を切り落とします。ナイフの背で5ｍｍ間隔で皿のふちに模様をつけます、生地の表面全体に溶き卵を塗ります。

切り落とした生地で木の葉の形にして等間隔並べてナイフで葉脈模様をつけます、溶き卵を塗ります、葉と葉の間に7ｃｍの切込みを入れます生地の中心部分にも×の切込みを入れます、竹串で全体に穴を開けます。

200度のオーブンで20分、さらに190度で40分焼きます。