きゅうりを千切り、白髪ねぎは水にさらした状態でラップをして二つとも冷蔵庫に入れておきます。

●の材料を粗めのみじん切り（５～７ミリくらい）、にんにくは芽を取ってから細かいみじん切りにします。調味料も予め分量を出しておく方が慌てずにできるのでオススメ。

油が温まる前ににんにく、豆板醤をいれます。（中華鍋ならよく油ならしをしたところで、大さじ1くらいの油とにんにく、豆板醤をいれます。）《火は弱火～中火》

にんにくと豆板醤の香りがしてきたら肉を投入。このとき、肉をすぐにほぐさず、少し待ってからほぐしましょう。（その方がおいしいです。）《火は弱火～中火》

ひき肉をほぐして火が通ってきたら筍を投入して炒めます。《火は中火～やや強め》

筍に油が回ったところで甜面醤、みじん切りにしたねぎを加えて炒め、酒をふりかけたら鶏がらスープを入れます。（中華鍋使用の場合は鍋肌から流しいれるように）

砂糖、醤油を入れ、しいたけを加えて少し煮ます。

こしょうを振って、水溶き片栗粉を入れましょう。水溶き片栗粉は一度にいれず、2～3回に分けて手早く混ぜながら入れるのがコツ。

しっかりとトロミがついて全体に火が通りきったら火をとめ、ごま油を大1まわしかけてできあがり♪（辛目が好きならここでごま油のかわりにラー油を大1）

麺を茹でます。出来る限り餡と同時進行だと、どちらも美味しくいただけます。茹で上がったらザルにあけて冷水でもみ洗いしてヌメりを取ります。水気をよく切ったらごま油を大1まわしかけて麺に絡めておくといいかんじです。

皿に麺を盛り、出来上がったあんをかけたら、用意しておいたきゅうり、白髪ねぎをトッピングしましょう。（白髪ねぎはザルにあけ、水をよくきって、キッチンペーパーでかるく押さえて水気を取りましょう）