レモンのバターケーキ

レモンの皮の黄色い部分をすりおろします。白い部分が混ざると苦くなるので注意。
果汁も絞っておきます。

卵と砂糖を混ぜ、約６０度の湯煎にかけて泡立てます。
もったりと泡立ってきたら湯銭からはずし、完全に冷めるまで泡立て続けます。

小麦粉を入れ、ざっくりと混ぜます。

熱々のバターを生地に、ヘラでワンクッションおいて一気に入れ混ぜます。

泡だて器に持ち変えて、大きく円を描くように混ぜてなめらかな生地にします。
最後にレモン汁とすりおろした皮を入れます。

１６０度に予熱したオーブンで４０分焼きます。