ふわふわ♡リッチパン

※粉と砂糖をボウルに入れる。※卵と牛乳を良く混ぜ、レンジで人肌に温め（40～60秒/35～38℃くらい）、そのうちの大さじ1杯分でイーストを溶いておく。

卵液を少しずつ入れては周りの粉とよく混ぜ合わせ、粉の半量を目安に範囲を広げていく。1分くらい頑張ってぐるぐる混ぜて生地に粘りが出たら残りの粉も混ぜる。

手でひとかたまりになるまで軽く捏ねる。まとまったら、ラップ＆濡れ布巾をかけて20～30分おいておく。※夏場は涼しい場所、冬は暖かい場所。

★30分おいたもの。上に引っ張っても④の時よりずいぶん伸びが良くなっています。

台に移し、擦り付けるようにして軽く捏ねたら、溶かしておいたイーストを加えて馴染むまで捏ね、さらに塩・マーガリンも加え滑らかになるまでしっかり捏ねる。マーガリンを入れた後は生地が緩くなりますが頑張って捏ねて下さいね＾＾

捏ねが終わったら生地を丸めて閉じ目を下にし、油脂を塗ったボウルに入れ、ラップ＆濡れ布巾をかけて一次発酵。（2～2.5倍）

一次発酵後、軽くガス抜きをして16分割。分割時に出来た小さい生地は大きな生地の上に置いて（左）、手のひらで押してガスを抜く（右）。

（丸め方-1）⑨の生地の端を中心に集める。この時、空気が入らないように注意します＾＾ここまで出来たら⑫へ

(丸め方-2)⑨で手のひらで押した生地を上下半分に折り（左）、さらに左右半分に折る（右）。生地が小さいとこの後の作業がしにくいので、折る時は生地を少し伸ばしながら（ガスを抜きつつ）折ると良いです＾＾ここまで出来たら⑬へ

（丸め方-3）⑪の生地の台に近い部分を小指で軽く押さえ（はさみ？）やや右下方向にスライドさせる。この時、親指を添えてうまく膜が張るように意識すると良いです＾＾（⑬→⑭の写真）向きを変えて何度か行い、きれいに膜が張ったら合わせ目を閉じる。

言葉で説明するのは難しいですが、手のひらの中で生地が膜を張りながら転がる感じです＾＾慣れるまでは丸め方1か2の方がやりやすいですが、練習さえすれば、3が一番手早くきれいに丸められます♡
スライドさせる時は親指よりも小指を意識させます＾＾

丸め→ベンチタイム（15分くらい）→再度丸め直し→二次発酵（1.5～2倍）→焼成。180℃に温めたオーブンで20分前後くらい焼いて完成♪今回はレシピの分量の半量を8分割にして2個をくっつけて焼いてみました＾＾

✿粉200gでサイコロ型♪（12cm/1590ml）
オートリーズ法で作ると、クラストが薄くサクッとした感じになります。耳じゃないみたいです＾＾

✿残りの100g分は「さつまいものペースト♪」であんぱん4つに＾＾汚い食べ口ですみませ～ん(;^_^A

【⑬、⑭についての補足】慣れると親指は使わずに小指側だけで出来るようになります＾＾スライド方向もやりやすい向きでOK＾＾また、スライドではなく猫の手みたいに指をすぼめ、掌の中を素早くぐるぐるさせるだけでも丸まります←これが一番早いです＾＾

✿「バターロール」は卵と牛乳の合計が70％ですが、オートリーズですると水分控えめでOKみたいなので、あらかじめ67％に減らしています＾＾

✿リッチなパン生地をオートリーズで作ってみた感想・・・捏ねが少し短縮できて楽ちん＆口当たりが軽い。このレシピだけかはわかりませんが、食パンにすると耳の食感が面白い。同じ生地でも作り方の違いで出来上がりが変わるので勉強になりました＾＾