魚介のパエリア

簡単で本格的なパエリアの作り方。まずはパエリア鍋を用意。ここでは３０ｃｍ（３人前程度）の分量を紹介します。

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材料（３０ｃｍパエリア鍋（３人前程度））

米

２合

ニンニク

１／２片

タマネギ

１個

人参

１／２本

ピーマン

２個

ホールトマト缶

１缶

有頭エビ

３尾

ムール貝（あさり）

３個（１０個）

白身魚（たら）切身

一口サイズ４～５切

洋風だしの素

適量

サフラン、（カイエンペッパー）

適量

塩、こしょう

適量

1: （ソフリット）タマネギ3/4、ニンジン、ピーマンをみじん切りにして、オリーブオイルをしいたソースパンでよく炒める。次にトマト缶の中身を入れ、缶の容量の１／３程度の水を足す。水気が無くなる程度まで焦げないように混ぜながら弱火で煮る。約３０分。

3: だしを１リットル強準備。湯に市販の洋風だしの素を適量入れ、香り付けにサフランを５本くらい散らす。だしの色が十分黄色くなったらサフランは除く。

4: パエリア鍋でオイルを温め、みじん切りしたニンニクの香りを移し、タマネギ1/4のみじん切りを炒める。エビと白身も炒める。ソフリット（１）を大きめのレードル１杯、米（洗わずそのまま）、出汁を入れる。ソースをなじませ、米はなるべく平らにしておく。

5: 塩、胡椒をして味見（ホット派にはカイエンペッパーも）。エビとムール貝をきれいに配置。できればオーブンに入れて、炊き上げる。普通のコンロでもOK。ぐつぐつが終わり、焦げた匂いがした瞬間ができあがり。

コツ・ポイント

ホールトマト１缶だと３～４回分のソフリットができるので、他の料理にも使うなどする。このソースを作るのが面倒なら、トマトピューレで代用してもそれらしい味にはなる。エビはもちろん見た目重視で殻ごと。ムール貝でなくあさりでも美味しい。貝の開くほうを上にして米に埋める感じ。出汁は鍋がひたひたになるまで入れる。少ないと米の芯が残ってしまう。２２０℃のオーブンで１８分が目安。魚介のほか肉類のバリエーションも。