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レシピID :430549
【自家製酵母】ノンオイル☆黒ごまパン
ノンオイルのパンが大好き！バターなしでも（なしだから？）こんなに美味しい♪シンプルなだけに素材の旨みがよく分かります。ふんわり＆もっちりで香ばしい黒ごまの香りがたまらない、大好きなパンです＊＾＾＊
材料 （ 丸型８個分 ）
強力粉（はるゆたか１００％使用）
２００ｇ
牛乳
１２０～１４０ｍｌ
元種
８０ｇ
砂糖（上白糖使用）
大さじ１と１/２
塩
小さじ１/２
黒ごま
大さじ４
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1
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コネはＨＢおまかせです（もちろん手ごねでも）。
パンケースに牛乳・元種・砂糖・強力粉を入れ、最後に塩を乗せてコネスタート。
コネ終了３分ほど前に黒ごま投入。
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2
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薄く油を塗った大き目のボールか器に生地をまるくまとめて入れ、蓋かラップをかぶせて３～４倍になるまで一次醗酵。
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3
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醗酵が終了したらドレッジなどで生地を痛めないように寄せ集めながら台に出し、ガス抜きしてスケッパーなどで８等分する。
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4
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生地の表面を張らせながら丸め、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム１５分ほど。
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5
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生地を手で軽く押しつぶしてガス抜き。
丸めなおしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて約２倍になるまで二次醗酵。
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6
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醗酵が終了したらオーブンを１９０℃５分で予熱スタート。予熱が完了したら焼成。トップがいい感じに焼き色がついてきたらオーブンを１８０℃に下げ、全体に焼き色がついてきたら出来上がり♪ （様子を見ながら調整してください）
コツ・ポイント
ノンオイルでシンプルなパンなので、やっぱりいい粉を使うと美味しいです。はるゆたか１００％、やっぱり美味しい～～～！！牛乳は多目の方がふんわりしますが、べたついて成形しずらいので手粉を要すると思います。。個人的には１３０ｍｌがベストかな～。
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- パン > 天然酵母 > 自作酵母を使ったパン
イーストじゃ、独特のにおいがあるからこの風味は出せないよね～
自家製酵母、挑戦してみようかな☆
作り続ければいいんだけどねー。雑菌にも弱いし。
イーストでも少しにすると独特の臭さがほとんどなくなるよ。
私もイーストで作るときは小さじ１のところを１/４で作ってる。
時間はかかるけど、長時間熟成のパンはやっぱり美味しい☆
天然酵母と同じ感覚のパンが焼けると思うよ～＾＾