極旨！秘伝の担々麺 本格&ラクチン♪
レシピID:430619
市販の生ラーメンを使い、10分程度で完成。自分で辛み調整できるのでお店より美味しい！市販の生ラーメンが本格風に変化します。担々麺は「人をやる気にさせるフード」のようで辛い物が苦手な祖母まで汗拭き拭き食べきりました！
材料 （ 二人分 ）
| 市販の味噌ラーメン（生麺のもの） | |
| １パック（二人分） | |
| ねりごま（白）。※瓶入りのもの | |
| たっぷり（ウチは大さじ5くらい？） | |
| 唐辛子（鷹の爪か刻み唐辛子） | |
| 鷹の爪2本くらいを刻む（お好みで） | |
| 粉唐辛子（辛み調整用。一味でも） | |
| お好みで。 | |
| もやし | １パック弱 |
| ひき肉（牛、合い挽き、鳥挽でもなんでもOK） | |
| 120g程度？ | |
| にんにく（きざみor市販のペースト） | |
| 適量（刻んで大さじ１くらい） | |
| ごま油 | 適量 |
| しいたけ | 適量（3個くらい） |
| チンゲン菜 | 数枚 |
| 水 | 500ccぐらい |
| オプション | |
| タンタン麺ののぼり旗orのれん | |
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1
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手早く作りたいので前もって材料はスタンバイさせておく。底の深めなフライパン（中華鍋）と麺茹で用の鍋を用意して鍋の方は湯を湧かしておく。唐辛子、椎茸、ニンニクは粗みじん切りにしておく。ねりごま、粉唐辛子もスタンバイ。
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2
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中華鍋にごま油をひき、中火でニンニクを炒め、ニンニクが色づく前に刻み唐辛子を加えてサッと炒める（焦がしちゃダメ）、そしてひき肉投入。ここからは少しずつ強火にしてガーッと炒めていく。
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3
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ひき肉に火が通り過ぎないうちにもやし投入。サッと炒めてねりごまを加えて少し炒め、刻んだ椎茸を入れたら、水を500ccくらい入れて中火の炒め煮状態に。椎茸のダシが出ていいんです（秘伝w）。
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4
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市販のラーメンに付属のペーストや調味オイルも入れちゃいます。
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5
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市販の生麺はよく揉んでほぐして熱湯に投入。アルデンテ状態になったらよく湯切り。（この時一緒にチンゲン菜を茹でると楽）
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6
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炒め煮状態のスープの中に、さらに好みに応じてねりごまを足して、粉唐辛子で辛み調整。ここで好みの辛さ、とろみ加減にしましょう♪
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7
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どんぶりに麺を入れ、その上に「6」のスープをかけまわす。最後に茹でたチンゲン菜をのせて出来上がり。（完成写真ではメンマになってますが…）。慣れれば所要時間は約8分程度です。
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8
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担々麺には真剣に立ち向かって食べましょう（？）カロリーなどこの日は考えずに汗をいっぱいかいて食べてください。おしぼり必須です。(・∀・)
コツ・ポイント
意外に簡単です。ねりごまや市販の生ラーメンのメーカーによって味が変わります。好みの味になるまで何度か作るうちにその家ならではのスペシャル担々麺が生まれます♪。椎茸はポイント。最初の刻み唐辛子はサッと炒めると辛みが増しますが、粉唐辛子は炒めると苦くなるので使い分けて下さい。ねりごまはたっぷりと。黒をブレンドすると色が悪くなるけどお好みで。中国山椒を入れるとビリビリした辛さになります。
このレシピの生い立ち
公開日：07/09/15
美味しい担々麺屋さんで「作れないかなぁ」と試行錯誤してこうなりました。スープを自作する時もあるけど市販のラーメンを使うと意外にイケるしコスト削減&スピーディー&ラク。人によって辛みを変えてあげましょう。夏でも冬でもどうぞ。元気のない時にもいいです。材料をふんだんに使うのが家で作る醍醐味ですがお店で出したら赤字かも…。残り汁にご飯を入れても美味♪我が家にはのぼり旗まであります。。。
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