桃酵母で作った全粒粉のブール♪
レシピID:430896
材料 （ 一個分 ）
| 強力粉 | １５０ｇ |
| 全粒粉 | １００ｇ |
| 桃酵母の元種 | １００ｇ |
| 水 | １３０ｃｃ |
| ハチミツ | 大１ |
| 塩 | 小１ |
| サラダ油 | 大１ |
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1
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*捏ね・・・すべての材料をﾎﾞｰﾙの中で混ぜ合わせる。１０～１５分くらい捏ねる。
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2
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*1次発酵・・・
６～７時間くらいで２倍に膨らむと思います。気温などで変わるので時間を調整してください。
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3
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*ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ・・・丸めて２０分くらいﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
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4
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*成型・・・生地をのばして３つ折にして丸める。閉じ目はきれいにつまんでおく。ざるにかるく全粒粉をふっておく(分量外）きれいな面をしたにしてざるに入れておく。軽く平らになるようにおしつけるといい。
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5
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*2次発酵・・・かたく絞ったふきんなどをかけて１時間くらい発酵させる。膨らむまで時間の調整してください・・
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6
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*クープ・・・発酵が終わったら天板に生地をひっくり返してのせる。よく切れるナイフでクープをいれる。どんな模様でもOK。
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7
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*焼き・・・２１０℃まで暖めて１９０℃で１５～２０分焼きます。
生地に霧吹きで水分をしっかり与えてから焼いてください。
コツ・ポイント
大きなパンを一つ作るだけだから大胆に作れます。成型もまーるくするだけ・・・専用のかごがなくたってざるで十分ですよ♪
材料も少なくてかんたんです！！ハチミツの代わりはお砂糖で・・・
材料も少なくてかんたんです！！ハチミツの代わりはお砂糖で・・・
このレシピの生い立ち
公開日：07/09/16
自家製天然桃酵母が完成して元種もできたので大きな田舎パンで味を確かめたくて作りました。シンプルでわかりやすいパンでやってみたかったのでブールにしました。
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