アールグレイ紅茶の自家製酵母パン
レシピID:431533
濾したアールグレイ酵母液をを直接分量の粉に練り込んでスタートするストレート法です。油脂、乳製品、卵ナシ。紅茶の香りがそのまま残ります。
材料
| アールグレイ紅茶の酵母液 | |
| ３００ｃｃくらい | |
| 強力粉 | ５００ｇ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
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1
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紅茶の茶葉と湯ざましビンに移し、砂糖大さじ２を加える。夏なので３日でブクブクしてきました。
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2
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今回は強力粉４５０ｇ小麦フスマ５０ｇで。砂糖、塩、濾した酵母エキスを加える。
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3
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まぜまぜ・・・。
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4
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よく捏ねてラップをし、一次発酵。
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5
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約６時間経過。
ガス抜きをして、分割、ベンチタイムを２０分程度とります。
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6
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成形後、二次発酵（1.5～２倍になるまで）に２時間くらいかかりました。粉をふって、切れ目を入れます。
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7
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発酵後に布巾をとる時、くっ付いてしまったら、ムリしてはがさず・・・
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8
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布巾の上からタップリと霧吹きをすると、キレイにとれます。
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9
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２００℃のオーブンで１３～１５分。
コツ・ポイント
紅茶の茶葉だけでは発酵しにくいので砂糖を加える。酵母液の発酵の進み具合で甘さがまだ強く残っているようなら分量の砂糖をやや減らす。
紅茶酵母、気温の低い時期ははブクブクしてくるまでに１０日かかりました。
紅茶酵母、気温の低い時期ははブクブクしてくるまでに１０日かかりました。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
6件
(6人)
レポありがとうございます。すごい！プロ並みな出来上りですね！
アールグレイの香りのアンパン！贅沢ですね～。食べてみたい♪
レポありがとうございます！大きいのをパクッといってみた～い♪
見事に真ん丸です～！ハーブティーの香りのパン、嗅いでみたい☆
膨らみましたね～！おめでとうございます！オイシソウ～～！！！
このレシピの生い立ち
公開日：07/09/18
せっかくいれたお茶を飲まなかったので酵母に。
キャラメルやアップルなどのフレーバーティーを酵母にしたことがありますが、アールグレーが一番香りが残ります。
緑茶、コーヒーもブクブクと発酵しましたが、うまく膨らみませんでした。
キャラメルやアップルなどのフレーバーティーを酵母にしたことがありますが、アールグレーが一番香りが残ります。
緑茶、コーヒーもブクブクと発酵しましたが、うまく膨らみませんでした。
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ただ今自作酵母のストレート法でのパン作りを勉強中です！
このレシピを参考に食パンを作らせて頂いたのですが、覚書としてレシピをアップしたいので、参考レシピにいれてもいいでしょうか。
はじめまして。ようこそいらっしゃいました～。
食パン焼かれたんですね？ってことは
うまく酵母が起こせたんですね。すばらしい～！
ワタシの焼く自家製酵母パンはほとんどストレート法です。
今後も何か参考になれば構いませんので
ばんばんアップしちゃって下さい。お役に立てれば嬉しいです。
初めての酵母起こし＆パン作りだったのでドキドキでしたが
なんとかパンが焼けました。
（ちょっと発酵力が弱い気もしますが…）
これからも色々と参考にさせて頂きますので
よろしくお願いします☆
＞ぴょんきちぴょんこさんへ
酵母は何からでもおこせるので、実験みたいに
楽しんでみて下さいね。
しなびちゃったミカンとか、剥いたリンゴの皮と芯とか・・・
赤ちゃんがいるおうちだったら、果汁を絞った残りカスとか・・・
失敗した時（膨らまなかった時）の対処法をいくつか・・・
一時発酵の時は
・潔くイースト菌を投入
又は・それを中種にして、新しく粉を加えて捏ねる！
焼いた後なら
・薄くスライスして焼いて、ラスクにする。
などです・・・。失敗多すぎ？