コップンカァ☆本格派タイ風グリーンカレー

まず、★の材料でグリーンカレーペーストを作ります。

香菜は良く洗ってザク切りにします。根の部分も使います。
レモングラスは根の部分５cmのみを使います。
青唐辛子はヘタを取り除きます。
バジルは飾り用に一部を取り分けておきます。
タマネギも適当にザク切りします。

ペースト材料を全部、フードプロセッサーに入れて撹拌します。

赤パプリカは黒焼きにして皮をむきます。一人前につき３本ほど、細切りにしてトッピング用に取り分けておきます。

茄子は一口大に乱切りにしておきます。鶏肉も一口大に切っておきます。

中華鍋にサラダ油を大さじ３杯（分量外）を入れて熱します。煙が出てきたら茄子を入れ、表面が薄茶色になるまで炒めます。

グリーンカレーペースト（大さじ３杯）を入れて１～２分ほど炒めます。

水とココナッツミルクを入れます。沸騰したら、滑らかになるまで弱火で２～３分煮ます。仕上げに、純カレー粉を入れます。ナンプラーで好みの味に仕上げます。

お椀に盛りつけ、トッピングのパプリカと、バジルの葉を飾ります。