肉は室温に戻しておく。肉を焼く10分ほど前に軽く塩をふっておく。

鉄フライパンにサラダ油（分量外）引いて、良く焼きます。薄く煙がたってきたら肉を入れます。肉はフライパンに一瞬張り付きますが、焼けるとはがすことが出来ます。

片面に焼き色が付いたら裏返して、反対側も焼きます。焼けたら網などに乗せ少し休ませます。

ソースを作ります。コンロの火を弱火にします。 肉を焼いたフライパンにブランデーを入れ、底を木ベラなどで擦ります。これでフライパンにこびり付いた旨みがブランデーに溶けます。 ブランデーが直ぐ蒸発しそうな場合には水を少し足します。

ゴルゴンゾーラチーズは、みじん切りにしておきます。４にチーズを入れ、かき混ぜます。 チーズが溶けたら、照りだしのEXバージンオリーブ油を加えてソースは完成です。

お皿にソースを敷いて肉を載せます。胡椒を振ります。