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レシピID :432460
カステラ
タマゴたっぷり、フワフワカステラを自分で手作りしてみませんか？
材料 （ ２０ｃｍ×２０ｃｍスクエア型１個 ）
タマゴ（Ｌ）
８個
上白糖
３００ｇ
強力粉
２２０ｇ
はちみつ
大さじ４
牛乳またはお湯
５０ｃｃ
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1
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▲下準備
用意した型にキッチンペーパーまたはわら半紙を敷きましょう。
強力粉を、ふるっておきましょう。
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2
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ボウルに、タマゴを割り入れて軽くほぐしてください、そこへ、分量の上白糖を一度に全部入れて、ハンドミキサーの高速で約１０分泡立てます。
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3
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牛乳を軽く温め、分量のハチミツを加えて混ぜます。それを、【２】に加えて、更に１～２分泡立てます。
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4
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振るった強力粉を、２～３回に分けて、【３】に加え、その都度ハンドミキサーを中速にして、泡立てます。すくった時に、「の」の字が書ける程度になればＯＫです。
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5
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オーブンを１８０度に温め始めましょう。
【４】を用意した型に流しいれます。菜ばし、ゴムベラなどを垂直に立てて型の端から縦横に動かして泡切りを数回繰り返します。
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6
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型を天板に乗せて、中段１８０度で１分ほど焼いてから取り出し、泡きりをします。下段に移し更に９分ほど焼きます
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次に温度を１７０度に下げ、３０分程度焼いてください。
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8
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表面が茶色く色付き、全体が一杯に膨らんできたら温度を１６０度に下げて２５分～３０分程度焼きます。
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9
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焼きあがったらすぐに型から紙を引き出し、表面に大き目のサランラップをシワにならないように被せてます。
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10
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上下を逆さまにして、底、周囲の紙も外し、全体をラップで覆い粗熱を取ります。
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冷めたら、しっかりと包んで翌日にカットする事をお勧めします。
コツ・ポイント
●上下を逆さまにしておく事で、 余熱をカステラの中に戻し、しっとりしたカステラを作る事が出来ます。 ●ザラメは上白糖の１割、２割～１００％まで置き換え可能です。 多めに使うときは早めに入れる。少ないときは、後で入れるといいようです
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