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07/9/20
レシピID:432481
とっておき 私の基本食パン（角型）
by ゆきらいん
今まで色んな配合で試してきた食パン。耳は薄く香ばしく中はしっとりふわふわ。最高の出来に仕上がる食パンレシピです。大事なポイントは焼き方。本当は内緒にしておきたいくらい♪
作り方：
- 1
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Ａ以外の材料をＨＢに入れ捏ねる。生地が一塊になってきたらＡを入れ捏ね上げ１次発酵させる。（写真は１次発酵後）
- 2
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１次発酵が済んだ生地をガス抜きし等分に分割する。（今回は２分割）
- 3
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綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
- 4
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軽くガスを抜きし生地を麺棒で長方形に伸ばす。（大きなガスを残しておくと仕上がったパンのキメが粗くなるので注意）
- 5
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その後生地を三つ折に。折りながら生地の合わせ目を軽く叩く様に馴染ませる。
- 6
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生地の向きを９０度かえ自然にクルクル転がすように巻いていく。（あまりきつく巻くと中心が発酵しにくくなるので注意）
- 7
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巻き端をしっかり閉じる。
- 8
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とじ目を下にして型に入れる。（２つの生地は側面に沿わせる様に左右の隅に＆巻き終わりを外に向ける様に入れると形良く発酵します）濡れ布巾をかけて２次発酵約１時間。
- 9
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型の８割くらいまで発酵したら蓋をし２３０度に予熱したオーブンで１８分焼く。その後そのまま庫内予熱で１５分焼く。（←ここが大事なポイントです）
- 10
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焼きあがったら蓋を外し型ごと少し上から落としショックを与える。（余分な蒸気を飛ばします。）
- 11
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型出し。型離れが悪そうな場合は刃の薄いナイフを使い生地が付いていそうな所を予め外しておくと綺麗に取り出せます。
- 12
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出来上がり。周りはこんがりきつね色。でも薄く柔らかなので耳も美味しいです。
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中はきめ細やかでしっとりふわふわ。やっぱり食パンはこうでなきゃ♪
- 14
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お気に入りの食パンを均等な厚さにカットするパンカットガイド。これのお陰でパン切りはストレスフリーになりました。（＾－＾）
メモ（コツ、ポイント）：
水分の多い生地なので打ち粉が必要です。最大のポイントは焼き加減。高温で周りを一気に焼き上げて（なのでこんがりなのに耳は薄く仕上がります）。後は予熱で中までゆっくり火を通します（余分な水分を飛ばさず中はしっとりふっくら）。冬は外気温が低いので２３０度２０分→予熱１５分仕上げで。あとは使用するオーブンによって調整して下さい。
このレシピの生い立ち：
プレーンな食パンに必要なのは毎日食べても飽きない味である事。バターオンリー使用だとしつこくショートニングオンリーだとあっさり過ぎて物足りないので私はブレンドしています。粉の味を楽しむパンなのでイーストも少なめにしっかり発酵に時間をかけます。焼きも低温で長時間焼いていると耳が分厚くなるので高温で一気に焼き込みあとは予熱仕上げで。秘密にしたいくらいの私の基本食パンです。（＾－＾）
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つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
73件(60人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
Ｐ子ママとても素敵な焼き上がり☆つくれぽ感謝です♪＾－＾
もぐりんむーリピとっても嬉しいです☆素敵な焼き上がりに感動～♪＾０＾
Sweet821とても素敵な焼き上がりですね☆このまま私も食べたいです♪＾＾
みやっちゅとても素敵なマーブルですね☆美味しそうな焼き上がり♪＾０＾
せいや0206こだま酵母良いですね～☆とっても美味しそうな焼き上がり♪＾＾
toibooとっても綺麗な焼き上がり☆素敵なつくれぽ感謝です♪＾－＾
きょう子さんとっても綺麗な焼き上がりですね☆素敵なつくれぽ感謝です♪＾＾
とっても素敵な仕上がりですね☆ふんわり美味しそう♪＾０＾
マユまゆふんわりとっても美味しそう☆サンドイッチも素敵ですね ～♪
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コメント
80件のコメントを読む
- とっておきの人気検索で 2位
ゆきらいん様
こんにちは。
お忙しい中ご返信ありがとうございます♪
コメントくださった内容を参考に私なりに食パンを作ってみますね。
またできあがりましたらつくれぽさせていただきますね♪
食パン楽しみです！！
ゆきらいん様
こんにちは♪
昨晩、角型食パンゆきらいん様のレシピを一斤用に配分を計算して作ってみました。
焼くまでは順調でうまくいったんですが、我が家のオーブンですと食パンの上の部分のみが丸焦げで（＞＜）
側面と底部分は柔らかな焼き色だったんですが。。。
昨日は220度で18分、予熱で15分で焼きました。
上の部分が焦げずに均等に焼き色をつけるにはどうしたらよいでしょうか??
なにか良い案はありますか？？
焼いてる途中にオーブンのふたを開けたり食パンのふたを開けたりするのはよくないですか??温度がさがりそうで。。。
＞はにーけん様
こんにちは♪
早速質問の件ですが多分それはオーブン庫内の状態ではないかと思われます。
側面と底が柔らかな焼き色であれば上部が火力に近い状態になっている可能性があります。
私が使用しているオーブンは天板２枚が入る物で１．５斤用型を使用しても庫内の上下左右がある程度の隙間（空間）が出来て全体が大体同じ色で焼きあがります。
なのでもし型をオーブンに入れた時に型上部がかなりオーブン天井に近いようだったら焦げやすくなると思われるので１度確認してみてくださいね。
もしオーブン上部に型が近いようであればこの焼き方（高温予熱焼き）ではなく一般的な焼き方の方が良いのではないかと思います。（例えば１８０度で３５分）
または型を横長で高さを抑えた物に代えて焼いてみるか。
または型を上下左右面を変えながら焼いてみるか。（ただこの場合は庫内の温度がオーブンの開け閉めで下がるのでオススメしませんが・・）
何か参考になりましたら幸いです。
ゆきらいん様
こんにちは♪
早々のお返事ありがとうございます♪
今使用しているオーブンは小さめなのです、ゆきらいん様のおっしゃるとおりですね（＞＜)
やはりオーブンを開け閉めは良くないのですよね？？
通常の焼き方で焼いてみますね。180度で35分というコースで。。。
でも昨日のパンは、上部は焦げてしまいましたが、メイプルシロップとバターをかけてこんがり焼いてみましたら美味しかったですよ！！
ゆきらいん様に感謝感謝です(^^)
デジカメ早く治るといいですね！
いつもありがとうございます♪
ではまたまたパン作りに精進したいと思います、ゆきらいん様を目指して。。。
＞はにーけん様
おはようございます♪
そうですね。
私の高温予熱焼きの仕上げの場合は予熱焼きの時の庫内温度はとても重要なので出来るだけ開け閉めはしない方が良いんですが、普通の１８０度で３５分など一定温度で最後まで焼き上げる場合は手早く行うのであれば大丈夫だと思います。
なのでその方法であれば型を倒しながら全面回し焼き上げていくのも１つの手だと思います。
デジカメは修理に２万８千円かかると言われてしまいました。。。（涙）
なので同じ物を新しく買いなおす事にしました。
近々レシピＵＰを再開させてもらいます。
またよろしくお願いします。（＾－＾）
ＰＳ 私を目指すだなんてそんな恐れ多い。。。
一緒に精進して行きましょうね♪（＾－＾）ｖ
ゆきらいん様
こんにちは♪
今日はなんだか蒸し暑くて（＞＜）
こんな蒸し暑い時期はパン作りにも影響しそうですね。。。
昨日はゆきらいん様のコロッケパンを作り大好評でしたので後ほどつくれぽさせていただきますね♪
そうですね、では180度で全面、回しながら焼いてみますね!
ころころの四角い食パンが楽しみです。
でも一斤用なんですが、角型が小さめで。。。
でもかわいい角型食パンくんに早くお目にかかれるまでがんばります（＾＾;
デジカメの修理代お高いですね。
28000円かかるなら新品を購入されたほうがいいですね!
ゆきらいん様のレシピ公開たのしみにしてますね♪
もう一つ質問が。。。
ゆきらいん様のパン折込シートですが、出来上がりの総量は何gぐらいなんですか??また、パン生地の総量に対してどのぐらいの折込シートの量を織り込むとあんな美味しそうなパンになるのか教えていただきたくて質問しました。
先日たまたま通販で購入した折込シートを使いすぎて（パン生地210gに対して折込シート300g近く）甘すぎてしまいました。
よろしかったら教えてください。
＞はにーけん様
こんばんは♪
こちらもとても蒸し暑く過ごしやすい１日となりました。
暑さの為頭痛までしてきた私。。。
夜になった今でもとても暑いので寝れるかどうか心配です。。。（－－）
食パンの件頑張って下さいね。
きっとそのオーブンに合った焼き方が見つかると思います。
その時はきっと喜び倍増です♪（＾－＾）
早速シートの件ですが実はｇという物を量ったことが無いので分からないんです。
と言うのも私は市販のシートを使ったことが無いので比較も出来なくて。（でも皆さんから聞くのは市販のシートは私のシートより固めらしい）
自分のレシピも初めて作ったのはチョコシートなんですがその他はそのシートを元に適当に（言い方は悪いですが・・笑）こんな物かな？と作り上げたシート達なので。
ちなみに私のチョコシートは粉３００ｇで仕込む私のレシピではチョコ多めのリッチな仕上がりになります。
なので１．５斤でもいけるかな？と言うくらいの量。
後のシートは大体１斤で私の好みくらいに仕上がる量になっています。
参考にならなくてすみません。。。
ゆきらいん様
おはようございます♪
蒸し暑い一日に今日もなりそうですね。
なんだかストーカーのように毎日質問攻めですみません（＾＾;
自作の折込シートを私は体感していないのでわかりませんが、そういわれてみたら市販の折込シートは固めですね。
ういろうみたいな？！感じの硬さですね。
ゆきらいん様のご意見を参考に美味しいパンをめざし精進しますね♪
昨夜はわんこの件で家族会議でばたばたでパンを焼けずにいたので
今日焼いてみようかなーと思ってまーす！
毎日お付き合いありがとうござます♪
＞はにーけん様
おはようございます♪
今回はとても美味しそうなコロッケパンのつくれぽをありがとうございました。（＾－＾）
やっぱり市販のシートは少し固めなんですね。
使われた事のある方からそういう話を聞きまして。
私が作っているシートはどちらかと言うと固めのクリームみたいな感じなんです。
なのでシートというよりもシート状にした固めのクリームという表現がシックリくるかも知れません。
そちらが使い易いかは個々の好みに左右されると思うので何ともいえませんが。
ただ私は焼きあがったパンのふんわり感と同調するくらいのシート仕上がりを目指し作っています。（特に私はふんわりパン好きなので）
最近作っていませんでしたが私もそろそろパンを焼こうかなぁ。
温かい季節は常温発酵出来るから便利ですよね♪（＾－＾）ｖ
ゆきらいん様
なんだか今日は雲行きがあやしくなってきましたが蒸し暑いですね。
いろいろ参考になることばかりで本当に感謝です。
またこれからも疑問点は教えてください♪
パンを焼かれるんですか～
美味しそうですね、ゆきらいん様のパン!
頂いて見たーい♪