中種法で♪ホワホワフカフカ♪バターロール
08’7/5つくれぽ１０人いただきました☆
材料 （ ふわふわ８個♪ ）
| ■ 中種： | |
| 強力粉 | 100ｇ |
| 砂糖 | 10ｇ |
| 塩 | 1ｇ |
| イースト | 小１／２ |
| 水分 | 80ｃｃ |
| ■ 本捏： | |
| 強力粉 | 100ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| 砂糖 | 20ｇ |
| スキムミルク | 10ｇ |
| マーガリン | 30ｇ |
| イースト | 小１／２ |
| 水分 | 50ｃｃ |
| つや出し卵 | 適量 |
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1
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中種を仕込む。
人肌のお湯に砂糖、イーストを加えてよく混ぜ溶かす。
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2
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粉を半分いれ、泡だて器でよく混ぜたら中種の残りの粉と塩を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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3
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4
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混ざったらビニール袋に入れて生地に沿うようにして口をしばる。
それを濡れふきんで覆ってその上からさらにビニール袋を沿うようにして口を縛る。
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5
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縛ったら、常温で（冬場はぬるま湯に漬ける。あまり温度の高いのはダメ）
そのまま２時間置いておくと、写真のようにパンっパンに。このくらいになればオッケー。
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6
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取り出すと中はこのようになっています。
過発酵くらいでよい。
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7
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本捏の材料に中種を加えて捏ねる。
ベタつくかもしれませんがしっかり捏ねる。中種が入っているので捏ねやすい方だと思います＾＾
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8
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一部、出来上がった生地を入れてあるので捏ねていてもわりと早い段階で膜の張る生地が出来上がります＾＾
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9
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生地の表面がつるんとし出だしたら、ひと丸めにして薄く油脂を塗ったボウルに入れ、ラップ等をかけてあたたかいところで二倍目安に発酵させる。
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10
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フィンガーチェックで終了を確認したら分割、しずく形にして中種に使っていたぬれぶきんをかぶせてベンチ１５分。
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11
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ベンチが終ったら麺棒で平たく伸ばし大きい面からクルクル巻き込んでバターロールの形にする。
シートを敷いた天板の上にくっつかないように並べて二倍目安で発酵させる。
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12
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約二倍の大きさになったら（この間までにオーブン予熱）つやだし卵を表面に塗って２００度で15～２０分弱焼く。（手持ちのオーブンで要調節！！です）
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網の上で冷ましてから、保存する時は一個ずつラップにくるんでジップロックやビニールに入れて保存。
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15
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見えづらいですが、中身です。
ふんわりしすぎてるので、ホントに焼けてるんだろうか・・・・と心配したぐらい＾＾
パン屋のパンみたい＾＾。
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中種法はパンのボリュームも出るし、ソフトにも仕上がるパンの作り方です。
でも、他の作り方で作るより風味が劣るとか＾＾；
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10/13日作。
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08’7/5つくれぽ１０人いただきました！
作ってくださった方ありがとうございます！♫♬
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
みぽろんたまには手捏ねもいいものですよ☆調理パンも美味しそうレポ感謝
319わぁ～♬嬉しいです❤１０人目です❤本当に有り難うございます♬
青空の月さま卵無しだとこばとちゃんも食べれるもんね＾＾！どうも有り難う♬
TARO-TAROグレードアップ！美味しそうな断面♪かぶりつきたいわぉ＾＾感謝
ひろクォンなんの、なんの＾＾。嬉しいです、愛用して下さって❤美味しそう
プリプリ肌❤ちび子ちゃんの血液はパンで出来てる？！なんてね♪
ぷるんぷるんで月さまのお肌みたい❤宣伝部ちょ～してくれて感謝
よっちママはお母さんわぁ～♪成功良かったですね＾＾楽しまれたんですね♪ありがとう
このレシピの生い立ち
中種法は面倒なので少しだけ手みじかにしようと思った。
配合はワリと良くある配合かも＾＾。特にリサーチしなかったし＾＾；
かなり本式の「中種法」からはかけ離れた作り方です＾＾かなりいい加減です＾＾；
簡単リンク
| 外部ブログ用 |
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はて。何でみんなちゃんと巻きに段差が出来るんでしょー？
私の初バターロールはつくれぽ写真の通り段差がほとんど無い・・・。
おやぁ～(?ｕ?)
でも味は最高！！明日時間ができたらもう一度作ってみようかなー。
早速、恐縮なんですが質問があります。
中種を入れるのはポリ袋なのは何故ですか？タッパーじゃダメでしょうか？
あともう一つ。パンの水分なんですが、他のコメントの回答で、
様子を見ながら加えるとありましたが、どんな様子がちょうどいいのでしょうか？
質問攻めですみません。パン作り初心者で、初めての夏なので水分の調整とか、どうしたらいいのか分からなくて・・それと、パンに卵を使うのを極力避けてるので、つかけいさんのこのパンを見つけた時、おおっ？
！んんっ！卵を使用しないバターロールだったので、ぜひ作りたいです。お時間」のある時にでも、アドバイスお願いできますか。
メールが来た確認だけしていてすっかり忘れてしまいました。本当にすみません。
中種をタッパーでも構いませんが時間が掛かると思います＾＾
水分は
捏ね進めていつまでも生地がべたつくのなら水気が多いのです。
なので、そうなってコネが甘くなってしまわないように、規定の水分量を先に入れてしまうのではなくて、少し固さの調整用に取っておいて、捏ねながら固さを調節して捏ねやすい固さならば大丈夫。規定の量でも季節柄で生地が柔らかくなりすぎて捏ね辛くなる事もあるので。
う～ん、少しはわかっていただけるといいですが。。。。
判らない時はまた聞かれてください。
わかる範囲でお答えできたらしますので＾＾
パン作りが楽しくなるお手伝いが出来れば幸いです＾＾
メールが来た確認だけしていてすっかり忘れてしまいました。本当にすみません。
中種をタッパーでも構いませんが時間が掛かると思います＾＾
水分は
捏ね進めていつまでも生地がべたつくのなら水気が多いのです。
なので、そうなってコネが甘くなってしまわないように、規定の水分量を先に入れてしまうのではなくて、少し固さの調整用に取っておいて、捏ねながら固さを調節して捏ねやすい固さならば大丈夫。規定の量でも季節柄で生地が柔らかくなりすぎて捏ね辛くなる事もあるので。
う～ん、少しはわかっていただけるといいですが。。。。
判らない時はまた聞かれてください。
わかる範囲でお答えできたらしますので＾＾
パン作りが楽しくなるお手伝いが出来れば幸いです＾＾
今日、麦こがしを配合したパンを作りました。今、中種法の研究中で、時間差で、ストレート法と両方作って食べ比べるのが、週２回の楽しみになっています＾＾。今日のパンが無くなる頃に、つかけいさんの美味しそうなパン、作りますね＾＾。卵なしなとこが嬉しいです。まじで。
ふわふわパンをどうしても焼きたくてあれこれ試していましたが、最近ではこちらの方法を知ってから
かなり満足のいくパンが焼けるようになり感謝してます。
この方法だと手ごねもわりと楽にできますし♪。
ただ、２つ、疑問点があります。
まずは、中種が出来上がった時、ビニールにべちゃべちゃくっつくのが
ちと気になります。
もったいないからと、こそげ落とすのですが、生地が傷むのかなあ～？
ビニールの内側にもオイルを塗った方がいいのかな。
と思ったり。
あと、本種の中に中種を入れるのはどのタイミングですか？
ぬるま湯と、砂糖、イーストの中に粉を入れて
ある程度混ぜてから入れるのか、
全然、混ぜないうちに入れるのか。。
でも、そんな細かいこと気にしなくてもちゃんと毎回ふわふわパンができてるので
大丈夫なんですよね。きっと。
工程7の写真をご覧頂くとわかるかと思いますが、まとめて入れてます。ボウルの中に＾＾
しかし、水分だけは少しずつ加えて生地の固さの様子をみて加減するのも場合によってはあったほうがいいかもしれません。でも、うまくいってらっしゃるなら心配はないでしょうが。
そうですね。ビニールに付きますよね＾＾；
でも、そうです。ビニールの内側に油を塗って頂くひと手間、これは有効的みたいです。
他につくれぽ頂いた方が実践されていて、私に教えてくださいました。
私はズボラであまり気にしてませんが生地を痛めないようにするにはその方法がいいと思います。
これからもパン作り楽しまれてくださいね＾＾
こうやって楽しかった～って言ってくださるのがなにより嬉しいです！
ありがとうございます＾＾
いいですねＨＢ持ってらっしゃるなんて。
ほんとに目からうろこの中種法を教えてくださって感謝してます。
まだ毎回、ふわふわ感が微妙に違うこともありますが
(いつも２次醗酵は冷蔵醗酵なので、醗酵の見極めがいまいちです。）
何回も挑戦して毎回同じような仕上がりになるよう
楽しんで作ってみますね。
アドバイス、ありがとうございました♪
毎週末にパンを作るので明日当たりまた挑戦してみます。
いつも冷蔵醗酵なので醗酵の加減か時には固くなることもありますが、前よりは進歩してます。
これからのパン作りが楽しくなりました。
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