おはぎ

【粒あん】小豆は水洗いし、鍋に入れたっぷりの水(豆の４倍程)を注ぎ火にかける。沸騰したら茹で汁を捨てる。(アクを取る為)再び鍋に移し４倍程の水を注ぎ、弱火で柔らかくなるまで茹でる。(写真参照)

１をすり鉢に移しすりこ木で潰したら再び鍋に戻し三温糖を加え弱火で時々混ぜながら練り上げる。ボタッとしてきたら、塩を入れ味を整える。バットなどに入れ自然に冷ます。

【ご飯】もち米は洗って炊飯釜に入れ同量より少なめの水加減にし１時間程おいてから炊く。炊けたらすり鉢に移し水でぬらしたすりこ木で突いて半つぶしの状態にする。

【きな粉おはぎ】粒あん(３０ｇ)、ご飯(５０ｇ)を各々７個丸める。ご飯を丸く伸ばし粒あんをのせ俵型に包みきな粉をまぶす。

「牡丹餅」ぼたもちは牡丹の季節、春のお彼岸に食べるものの事で、あずきの粒をその季節に咲く牡丹に見立てたもの。一方、「お萩」おはぎは、萩の季節、秋のお彼岸に食べるものの事で、あずきの粒をその季節に咲く萩に見立てたもの。

そのほかにも地方によっていろいろな呼び名がある。あんころ餅、がんくら餅、かい餅、なすべり餅、ねまり餅、などなど。