★卵は室温に戻す ★天板にオーブンシートを敷き、四隅は切り込みを入れておく ★オーブンを200度に温める

ボウルに卵を入れてハンドミキサー低速で溶きほぐし、グラニュー糖も加えて軽く混ぜ合わせる。

（１）のボウルを60度くらいのお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。

もったりして、生地をすくうとゆっくり落ち、 ミキサーで描いた線がしばらくキープできるようになったら、湯煎から外す。

さらに、泡立てる。ミキサーの泡がこもって落ちにくく、描いた線がくっきり残るくらいになり、そろそろ良いかな？と思ったところで、もう5分ほど頑張る。

ミキサーを低速にして更に2分ほど回し、全体のきめを整える。

薄力粉をふるいながら、半量ずつ加える。 半量加えたところで、ミキサー低速で混ぜ、 もう半量を加えたところでまたミキサー低速で混ぜる。 粉が見えなくなるまで。

ゴムべらで全体を合わせて、天板に流す。 天板に流したら、ゴムベラで全体をならす。 ※全体をならすときに、ゆるゆるでもなく、３～4回で綺麗になるくらいがベスト。

天板をトントンと軽く落として、表面の気泡を消す。

200度で７分～８分焼く。焼き色がしっかりつき、中央に竹串を刺してみて、生地がついてこなければ、オーブンから出す。

天板ごと20～30ｃｍくらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。

あら熱は取らず、すぐにスーパーのビニール袋などに、天板ごとすっぽり入れ、完全に冷めるまで放置する。

オーブンシートからスポンジをはがし、焼き色の付いている部分は、こそげとる。

焼き色をこそげとった面を上にし、手前のほうは巻きやすいようにナイフで切り込みを入れる。 巻き終わり部分は、おさまりが良いように斜めに切り取る。

メープルシロップとバニラビーンズを加えた生クリームを７分立てにし、生地全体に広げる。 巻き終り部分には、生クリーム少な目で。

手前からオーブンシートを使って、す巻きの要領で巻く。 巻き始めは、きゅっと折り込むように巻く。

オーブンシートを巻きつけたまま、ケーキの巻き終りが下になるように置き、冷蔵庫で１時間以上落ち着かせる。