天然酵母のカンパーニュ
レシピID:436198
酵母のレーズンをそのまま使ってしまいましょう！
材料 （ カンパーニュ１つ ）
| 強力粉 | ２００グラム |
| 全粒粉 | １００ｇ |
| レーズンde天然酵母 ID：435783 | |
| １ビン | |
| 塩 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| ■ 水 | |
-
1
-
ボールに水以外の材料をすべていれ、混ぜます。
-
2
-
水を少しずつ入れてこねます。生地をそっと小麦粉をつけた手で取り出し、丸めなおす。丸め終わりは少しつまむ。
-
3
-
表面がツルツルになるまで（１５分程度）混ぜます。そこまで一生懸命こねなくても、酵母がデンプンや糖分を分解してくれるので大丈夫です！
-
4
-
きれいに丸めて密閉容器などに入れ、ふたをして１次発酵させます。
-
5
-
密閉容器の底や横から生地の表面にプツプツと空気の穴が見えて、全体が１．５～２倍に膨れるまで発酵させます。
-
6
-
酵母の元気さによって、発酵時間が変わります。２０度で６～８時間、２６度で５～６時間くらいかかります。
-
7
-
生地を取り出してまとめなおします。
-
8
-
綴じ目を上にして小麦粉をたっぷりふったざるにのせます。ふきんをかぶせて１時間くらい暖かいとこで寝かせます。
-
9
-
上の天板を取り出したら油をひき、ざるをひっくり返すようにしてパン生地をのせます。カミソリで十字に切れ目をいれ、２１０度で１５分焼きます。
-
10
-
下の天板を取り出し、パンに霧を吹き、前後を入れ換えて庫内に入れます。２００度でさらに５～１０分焼きます。
-
11
-
ひっくり返して、そこを叩いてみた時、からっぽな音がしたらできてます。
コツ・ポイント
こねているうちに、レーズンが生地になじんできて分からなくなりますが、つぶれるからか、比較的発酵が早く終わります。
このレシピの生い立ち
公開日：07/11/14
レシピは本通りですが、焼き方を簡単にしました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント