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レシピID :436206
ミルク角食パン
極力シンプルにした我が家の標準食パン♪捏ねにHB使用。
材料 （ 1.5斤 ）
(ベーカーズ％)
強力粉(ハルユタカ100％)
380g(100％)
インスタントドライイースト
3.8g(1％)
粗糖(又は三温糖)
26g(7％)
塩
6g(1.5％)
牛乳
293g(77％)
無塩バター
38g(10％)
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1
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HBのパンケースに砂糖、塩、小麦粉、イースト、人肌に温めた牛乳を入れて捏ねスタート。
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2
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10分ほど捏ねて生地がまとまったところでバターを加え、さらに8分ほど捏ねる。
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3
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生地が2倍になるまで（気温25～28℃で約１時間）一次発酵。
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4
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パンチ（キャンバス地などに取り出し、つぶしてたたんで、丸くまとめる）をして、2倍の大きさになるまでさらに発酵（約30分）。ここまでHB使用すると楽チンです。
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5
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発酵を終えたら、そっと取り出し、２つに分割し、切り口をまとめてきれいにまるめる。（できるだけ潰さないようにすること）
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6
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綴じ目を下にしてキャンバス地にくるみ、上から固く絞ったふきんをかけ、ベンチタイム。生地が緩むまで約20分。
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7
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綴じ目を上に返し、麺棒で直径20cmくらいに、写真のようにのばす。このとき空気はしっかり抜きながらのばします。
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8
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上下を少し折る。
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9
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もう一度ずつ折る。
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10
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２つに折り、合わせ目をしっかり綴じます。
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綴じるときは親指の付け根を使いますが、うまくいかないときは合わせ目を上にして、指でつまんで綴じてもOKです。
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ショートニングを薄く塗った型に、U字に折り曲げて二つ並べます。
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13
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型の一番上から１cmくらい下のところまで、最終発酵させます。(約40～50分) 絶対型からはみ出ないようにします。（はみ出たら角食パンとしては失敗ですので、手順17を参考にしてください・・・。）
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14
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最終発酵について：電子レンジの発酵機能で十分ですが湿度が足りないので、霧吹きを忘れずに。また、発酵機能を使わず、熱いお湯を入れたカップなどを、庫内に置くだけでも十分発酵します。（冷めたら生地を取り出して、冷めたお湯だけチンすればＯＫ！）
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15
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発酵と焼成を同じオーブンレンジで使用する場合、オーブン機能の予熱時間があるので、早めにオーブンから取り出します。（発酵終了しているのにオーブンがまだ温まっていない！なんてことにならないように・・・！）
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16
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200～210℃のオーブンで40分焼成。20分経ったら前後を入れ替えます。焼きあがったら蓋をとり、必ずショックを与えます。
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17
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手順13で発酵終了点を失敗した場合、上面に十字を２つ、「✛✛」のように八箇所、キッチンバサミで切れ目を入れて、切れ目に分量外のバターを置いてホテル食パン風にしてしまいましょう・・・。(^д^;)当然食感は少し軽め。これはこれであり?!
コツ・ポイント
毎日食べるパンだからこそ、粉をはじめ、材料はできるだけよいものを！作り方はレシピID:387027と同じ。（手順やその写真は生クリーム角食パンのものをコピペで使用しました。(＾＾;)）
このレシピの生い立ち
公開日：
07/11/12
朝食に、先にレシピアップした生クリーム角食パン(レシピID:387027)ばかりでは高カロリーなので、通常はこちらで。半端のでる卵は使わず、極力シンプルな配合で、かつ作りやすくおいしい食パンを目指して、改良を重ね辿り着きました(＾＾)v
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