鴨のグリーンペッパーソース♪

レシピID :43664
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7-8年前にコルドンブルーで習った一皿です。早速自宅でも何度も作りました。
ソースの香りがたまりません。意外にご飯にも合うんですよねー。

材料 ( 4人分 )

鴨肉 2枚
エシャロット 2個
グリーンペッパー(水煮) 大さじ1
コニャック 100ml
赤ワイン 200ml
フォンドヴォー 250g
生クリーム 150g
バター 20g
サラダオイル(鴨焼用) 適宜
胡椒

1

〔ソース〕
エシャロットはみじん切りにする。バターでゆっくり色をつけないように炒める。

2

グリーンペッパーをつぶす。(小さな乳鉢などで荒くつぶしてください)

3

エシャロットの鍋の中につぶしたグリーンペッパーを入れ、コニャックを注ぎフランべする。

4

赤ワインを加え、煮詰める。フォンドヴォーを加えて煮詰める。

5

生クリームを加えてから味を見て塩で調整。
シノワで濾して出来上がり!

6

〔鴨を焼く〕
肉の脂、筋をきれいにとり、皮の方に切れ目を入れ火の通りを良くする。両面に塩コショウする。

7

サラダオイルで皮目から焼き色をつける。両面に焼き色がついたらオーブンを少し温めておいた中に入れて肉を落ち着かせる。

8

鴨肉を薄切りにし、グリーンペッパーソースをかけて召し上がれ!まわりにグリーンペッパーを散らして飾ります。

コツ・ポイント

エシャロットはフランスエシャロット(茶色の皮の小ぶりのたまねぎみたいなの)を使ってください。
フォンドヴォーは缶詰のもので美味しくできます。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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このレシピの生い立ち

作成日:02/02/28

※写真は分厚い豚ロースソテーで作りました。アウトドア&ダッチオーブンでやったときのものです。

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