チーズ！？超水切りカスピ海ヨーグルト

大きめのボウルに小さめのボウルか器をセットします。

1の上にザルをセットし、厚手のクッキングペーパー（今回はリードクッキングペーパーを使用）を敷きます。

2にカスピ海ヨーグルトを流し込みます。

シートのはしを押さえるようにして、ヨーグルトに密着させます。

上下のクッキングペーパーを重ねたまま、ペーパーを折り畳んでいきます。

折り畳んだらこんな感じです。

12時間くらい置くと、ザルの下に水がいっぱいたまっています。乳清（ホエーと呼ばれるものです）これは今回は使用しません。

水切りができて、どろどろしていたものが固まっています。ゴムべらで端からぺろんと剥がせる状態です。(このとき、重さは元の半分の２７０ｇくらいになっています。)

ここから、二回目の水切りをします。
できれば大きめの陶器の器か耐熱ガラスに水切りしたヨーグルトを入れ、湯せん
で温めながらスプーンでかきまぜます。

写真では少しわかりにくいかもしれませんが、このとき、モロモロと水分と油分が少し分離したような状態です。

ヨーグルトを二つに分けて、ボウルとザルも2セット用意します（大きめのボウルに小さなボウルを入れた上にザルをのせて、その上にクッキングペーパーを敷く）。

1回目の水切り同様、上に温めたヨーグルトを流し入れます。

クッキングペーパーを二つ折りにするように重ねます。

17をさらに折りたたむようにして、ヨーグルトを包みます。このとき、平たくして、ヨーグルトがクッキングペーパーに触れる面積が多くなるようにしてください。

新しいペーパーを用意して、１８の上側の紙が折り重なった部分を下にするようにして同じく折りたたむようにして包み込みます。（半分につき、クッキングペーパーは2枚使用するということです。）

二枚目のクッキングペーパーの折り重なった部分が下に来るようにザルに置いて、小皿などおもしをしてラップをかけて2時間くらい冷蔵庫で水切りします。

うまく水切りができると、元は540gあったヨーグルトが108g～130gまで重さが減ります。
指でつまむことができて、パキッと割ることができる固さになります。

味が凝縮されて濃くなったヨーグルトは、まるでクリームチーズのような感じになります。
裏ごししてチーズケーキに使うこともできます。