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レシピID :437671
黒米の田舎パン
雑穀の黒米を茹でて生地に混ぜて焼き上げました。茹で汁が仕込み水になるのでパン生地も発色します。風味豊かな雑穀パン、田舎っぽい感じで焼いてみました。
※作った日の状況
10月1日 雨 気温22.3度 湿度72％
※作った日の状況
10月1日 雨 気温22.3度 湿度72％
材料 （ 直径18センチほど1個分 ）
■強力粉
300g
■ドライイースト
5ｇ
■砂糖
10ｇ
■塩
6ｇ
黒米
30ｇ
黒米の茹で汁
170ｇ
ラード（ショートニングでも可）
10ｇ
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1
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黒米を茹でておく。
鍋に湯を沸かし、黒米を入れてかき混ぜながら火が通るまで茹でる。だいたい20～30分くらい。指で潰して芯が無ければＯＫ。茹で汁を計量して十分に冷ます。
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2
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■の材料に完全に冷めた茹で汁を加えて捏ねる。（メモ参照）グルテン膜を確認してラードを加え、更に捏ねる。黒米も加えて捏ね上げたら1次発酵。目安は2倍の大きさ。このときで1時間。※オーブンの発酵キー使用。
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3
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一次発酵が完了した生地をとじ目を上にしてキャンバス地に置き手のひらで平らに押してガスを抜く。（しっかり） 写真のように折りたたんで丸め直す。（次の写真へ続く）→
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4
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折る都度にガスをきちんと抜く。
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5
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丸くなるようにとじ目はしっかり閉じる。閉じた目を下にしてキャンバス地、その上にぬれ布巾などをしいてベンチタイムをとる。20分。
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6
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ベンチタイム終了後の生地は軽く抑えて形を整える。閉じた目は下にしたまま写真のように3辺に麺棒をかける。（アバウトな三角形になる）
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7
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3辺に刷毛で薄く水を塗り→
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8
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麺棒をかけた部分を折りあげる。軽くおさえて形を整える。
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9
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ひっくり返して仕上げ発酵。30分～。この日は30分。
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10
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仕上げ発酵が完了したらまたひっくり返す。（こちらが表）表面に刷毛で薄く水を塗る。茶漉しなどで強力粉（分量外）を薄く振る。 200度に予熱したオーブンに入れて30分焼く。（家のオーブンによって加減してください）
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11
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切ったところ。
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12
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スープやシチューなどと一緒にお食事パンにどうぞ。
コツ・ポイント
黒米も茹で汁も完全に冷めていること。この水分量は外麦の場合に当てはまります。（アメリカ・カナダ産など） 国産小麦使用の場合、水分量はこれより少し控えないとベタベタした生地になると思います。大さじ2～3杯くらい残しておいて生地の状態を見ながら加水してください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
32件
(19人)
お見事！！発酵かごを使うの、いいですね。ありがとう＾＾
アボガドディップ、お洒落ですね！お試しくださってありがとう♪
お洒落なサンドにしてくださってありがとう！丸パンいいですね♪
なんてきれいな仕上がりでしょう！喜んでいただけて嬉しいです。
魅力的な断面図！！私も食パン型で焼いてみたくなりました＾＾
お好きな形でまた是非作ってください＾＾どうもありがとう！
形を変えて素敵です♪気に入っていただけてとっても嬉しい！
ふっくら～♪とっても美味しそうな焼き上がり！どうもありがとう
それってめちゃくちゃ美味しそう！リナリオさん、ありがとう♪
気に入っていただいて嬉しい♪ま～るくて可愛いですよ＾＾
きょーにゃんさん♪嬉しいコメント、どうもありがとう！！
気に入っていただけて本当に嬉しいです！いつもありがとう＾＾*
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > ピザ・野菜・おかず系パン > 素材を練りこむパン
何度も焼いていただいてるんですか？！嬉しいなぁ＾＾
ホシノ天然酵母で焼いてくださったんですね！イーストとは分量や発酵時間など違ってくるでしょうけれどうまく調節してくださったんですね。私もぜひいただいてみたいです。香りもいいんだろうなぁ・・・（ウットリ）
お友達のお土産に素敵にラッピングもされていたのにね＾＾；冷凍で美味しく保存できますからどうぞご自宅用でいっぱい食べちゃってくださぁい！
嬉しいつくれぽ&コメント、本当にありがとう～♪
バレンタインにいつも父と母にパンやお菓子を作って送ってるのでこちらの美味しい黒米の田舎パンを作って昨日送りました＾＾
以前母に焼いたらとても気に入っていたので焼こう！って決めていたんです。私も大好きでお家用にも焼きました。
とても美味しかったです♪ご馳走さまでした～☆
バレンタインはご両親にいつも手作りの贈り物をされているのですね。
その中に選んでいただいてとても光栄です＾＾
焼き上がりのお写真、とてもいい感じでかっこいい！！
リナリオさんのご家庭でも楽しんでいただけて何よりですわっ＾＾
嬉しいつくれぽ&コメント、ありがとうございました～♪
お気に入りのこちらのパン！友人へのお土産に作りました♪
朝はパン食のようなので美味しいヒヤシンスさんの黒米の田舎パンを食べてもらいたくて＾＾
友人大喜びでした～♪
お友達へのお土産にしていただいたなんて光栄です。ふっくらとても美味しそうに焼きあがっていますね～♪さすがです！
リナリオさんに何度も焼いていただけてホントに嬉しいな＾＾
私も大喜びです～♪どうもありがとう！
ぱくひこさんのつくれぽを見て、作らせていただきました＾＾
素朴なパンが好きなので、レシピ見たとたん作りたいって思いました。
なにぶんパン初心者ですので、きれいなレシピの写真のパンとはかけ離れたものになってしまってすみません。
アップの写真ででごまかしです・・えへ。
でもふわ～もち～で、すごく美味しかったです。またリピさせてくださいね♪
またまた作っちゃいました。
しつこくてごめんなさいね＾＾；
大好きなのでしょっちゅう作ってるんです。プレゼントにもよく焼いてます♪
今回母の日のプレゼントと友人に食べてもらいたくて作りました。
１日早い母の日のプレゼントです＾＾
ご馳走さま～♪
ごめんなさいだなんてとんでもないです！！いつも焼いていただいているようでとっても嬉しい！お母様やお友達にもプレゼントしていただいて光栄です～♪皆さんにも喜んでいただけたらいいな＾＾
私も母たちには早めにお花とお菓子を贈りました。結婚して家庭を持ってからの母の日というのは何だか特別な日のような感じがします・・・。
嬉しいつくれぽ、コメント、ありがとうございました。いつもとても嬉しく思っています＾＾
お米のでんぷんは炊くなどして柔らかく糊化させたところをいつも食しているわけですけど御指摘されているのはパン生地に混ぜたものの表面に出たものが固くなる、ということですよね？
結果を言いますとこの黒米のパンも表面に出たものや時間が経過してパン自体もβ化（老化）してくると米が硬く感じられるかと思います。
表面に出た米は焼成中に水分が飛んでいわば干物のようになるため硬く感じられるものだと思いますが生地の中に入っている米はこれに対してそこまでコリコリと硬く感じられるものではないと思います。
が、焼いてから何日も経ってパン自体も老化してくると中の米も硬くなると思います。
焼いた当日や翌日くらいまでが賞味期限だと思いますがこのパンのような雑穀の入ったパンは焼いた直後も雑穀がプチプチとした感触でいわば「硬い」と感じるかもしれません。お米の老化（β化）とパンの老化の速度の違いによるものだと思うのですが申し訳ない、詳しい知識はありません。美味しく食べられる範囲のうちの雑穀パンならば雑穀のプチプチ感を楽しむものと考えればいいんじゃないか？と思います。