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黒米の田舎パン

レシピID:437671

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雑穀の黒米を茹でて生地に混ぜて焼き上げました。茹で汁が仕込み水になるのでパン生地も発色します。風味豊かな雑穀パン、田舎っぽい感じで焼いてみました。
※作った日の状況
10月1日　雨　気温22.3度　湿度72％

ヒヤシンス

材料（直径18センチほど1個分）

■強力粉	300g
■ドライイースト	5ｇ
■砂糖	10ｇ
■塩	6ｇ
黒米	30ｇ
黒米の茹で汁	170ｇ
ラード（ショートニングでも可）
10ｇ

1: 黒米を茹でておく。
鍋に湯を沸かし、黒米を入れてかき混ぜながら火が通るまで茹でる。だいたい20～30分くらい。指で潰して芯が無ければＯＫ。茹で汁を計量して十分に冷ます。

2: ■の材料に完全に冷めた茹で汁を加えて捏ねる。（メモ参照）グルテン膜を確認してラードを加え、更に捏ねる。黒米も加えて捏ね上げたら1次発酵。目安は2倍の大きさ。このときで1時間。※オーブンの発酵キー使用。

3: 一次発酵が完了した生地をとじ目を上にしてキャンバス地に置き手のひらで平らに押してガスを抜く。（しっかり）　写真のように折りたたんで丸め直す。（次の写真へ続く）→

4: 折る都度にガスをきちんと抜く。

5: 丸くなるようにとじ目はしっかり閉じる。閉じた目を下にしてキャンバス地、その上にぬれ布巾などをしいてベンチタイムをとる。20分。

6: ベンチタイム終了後の生地は軽く抑えて形を整える。閉じた目は下にしたまま写真のように3辺に麺棒をかける。（アバウトな三角形になる）

7: 3辺に刷毛で薄く水を塗り→

8: 麺棒をかけた部分を折りあげる。軽くおさえて形を整える。

9: ひっくり返して仕上げ発酵。30分～。この日は30分。

10: 仕上げ発酵が完了したらまたひっくり返す。（こちらが表）表面に刷毛で薄く水を塗る。茶漉しなどで強力粉（分量外）を薄く振る。 200度に予熱したオーブンに入れて30分焼く。（家のオーブンによって加減してください）

11: 切ったところ。

12: スープやシチューなどと一緒にお食事パンにどうぞ。

コツ・ポイント

黒米も茹で汁も完全に冷めていること。この水分量は外麦の場合に当てはまります。（アメリカ・カナダ産など）　　国産小麦使用の場合、水分量はこれより少し控えないとベタベタした生地になると思います。大さじ2～3杯くらい残しておいて生地の状態を見ながら加水してください。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

26件 (14人)

09/08/24

またまた焼いてしまいました。何度食べても飽きの来ない味で大満足。

形を変えて素敵です♪気に入っていただけてとっても嬉しい！

09/08/24

実はもう何度もリピしてます！美味しくてすっかり虜です。

ふっくら～♪とっても美味しそうな焼き上がり！どうもありがとう

08/12/22

息子のランチ用に小さく焼き、ハンバーガーにしました♪

それってめちゃくちゃ美味しそう！リナリオさん、ありがとう♪

08/09/25

成形が変ですが＾＾；ふわっふわで美味しいお気に入りのパンです♪

きょーにゃん

気に入っていただいて嬉しい♪ま～るくて可愛いですよ＾＾

08/06/23

ずっと焼きたかったパン。やっと焼けました♪家族にも大好評です＾＾

きょーにゃん

きょーにゃんさん♪嬉しいコメント、どうもありがとう！！

08/05/10

二つに分けてプレゼント用に♪朝食にも頂きました。美味しい＾＾

気に入っていただけて本当に嬉しいです！いつもありがとう＾＾*

08/04/25

黒米のプチプチ感が最高！。この成形は初試みでちょっと変形が残念！

プチプチ感、気に入っていただけてよかった♪ふっくら美味しそう

08/04/22

今回はプチパン。黒米の色と外側のお米のパリパリ感が美味しい〜♪

売り物みたいにきれいな出来栄え！！プチパン、いいですねぇ♪

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Tsukurepo

コメント

32件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：07/10/02

たまに買うパン屋さんにこういうパンがあって、うちにも黒米がありお米に混ぜて炊くと赤飯のように発色がいいのでやってみようと思いました。

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