オレンジ★シフォン
レシピID:437919
ふんわりオレンジが香るさっぱりとしたしフォンケーキです。全卵使用で卵黄が残りません♪最後までほぼ泡だて器でまぜて作るので、ゴムべらでさっくり混ぜなくてもふわふわ～
材料 （ １７ｃｍのシフォンケーキ型１台分 ）
| 卵黄 | ４個分（８０ｇ） |
| 卵白 | |
| Ｌサイズ４個分（１５０ｇ） | |
| グラニュー糖（Ａ） | ８５ｇ |
| グラニュー糖（Ｂ） | ５０ｇ |
| サラダ油 | ５０ｇ |
| お湯 | ５０ｇ |
| オレンジの搾り汁 | ３５ｇ |
| 薄力粉 | １１５ｇ |
| ベーキングパウダー | 小さじ２ |
| レモン汁 | 小さじ１/２ |
| オレンジの皮のすりおろし | |
| 大さじ１/２程度 | |
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【下準備】 ①卵は卵黄と卵白に分け、からざを取り除く。卵白は金属製のボウルに入れてラップをし、冷凍庫に３０分ほど入れておく。（まわりがシャリっとするくらい） ②サラダ油とお湯とオレンジの搾り汁は混ぜて置いておく。
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2
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【オレンジの皮のすりおろし】オレンジの皮はしっかりと洗ったきれいなものを使用してください。量はだいたいオレンジ１/２個分程度です。
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3
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卵黄にグラニュー糖Ａを加えて泡だて器ですり混ぜる。全体に白っぽくなり、もったりとして字を書いてもすぐに消えないくらいになったらＯＫ。
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4
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「２」にサラダ油とお湯とオレンジの搾り汁を混ぜておいたものを加えて混ぜ合わせる。（※お湯が熱すぎると卵黄が煮えてしまうので、手で触って熱すぎないか確かめてから加えること！）
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5
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薄力粉とベーキングパウダーを「３」に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。オレンジの皮のすりおろしを加えてざっと混ぜる。この状態で、ラップをしておいておきます。 ★ここでオーブンを１８０℃に温めておきます。
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6
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冷凍庫に入れておいた卵白にレモン汁とグラニュー糖Ｂから半分を加え、ハンドミキサー（弱）で全体をほぐします。卵白がほぐれたら（強）にして３分間絶えずぐるぐるまわす。
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7
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全体が泡立ってきたらグラニュー糖Ｂののこり全部を加えて５分程泡立てる。全体につやが出てきて、硬く角が立ち、ボウルを傾けてもメレンゲが落ちてこないようならＯＫ！
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8
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「４」の生地を軽く混ぜなおし、メレンゲの１/３を加え泡だて器で手早く混ぜる。残りのメレンゲの半分を加え、再び泡だて器で手早く混ぜる。残りのメレンゲをすべて加え、泡だて器を大きく動かしてできるだけ泡を潰さない様に混ぜる。
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9
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出来上がった生地をゴムべらを使い、底からすくうように２・３回混ぜ、丁寧に型の７～８分目まで入れる。（余った生地は紙コップなどに入れて焼く）最後に竹串で１・２回ぐるっと全体を混ぜて余分な空気を抜きます。
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10
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温めておいた１８０℃のオーブンで２５分から３０分くらい焼きます。★生地がすごく膨らんでいるときには絶対にオーブンを開けない事！しぼむ原因になります。
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膨らんだ生地の割れ目にも焦げ目が付き、竹串をさしてみて何も付いてこなければ、逆さにしてビンなどにさして冷まします。
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生地が完全にさめたら、シフォンナイフ（無ければパレットナイフかパン切りナイフ）で型から慎重に外して出来上がりです♪
コツ・ポイント
・型は伝導率の高いアルミ製のものがオススメです。フッ素加工などがされているものは避けて下さい。生地が膨らまない原因になります。・卵は新鮮な新しい白身がしっかりしたものを使うと失敗しにくくなります。卵白にレモン汁を加えるのは、分離を抑えるためです。尚、金属製のボウルごと冷凍庫で冷やすことで、メレンゲがきれいに作れます。・お湯を使うことで、砂糖が解けやすくなり、生地と混ざりやすくなります。
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/03
ずっと前からシフォンケーキが好きで、最初は型・卵・味付けでかなり失敗を繰り返しましたが、色々試した結果、「卵黄を残さずに、メレンゲがふわしゅわ」のレシピが出来ました。とっても失敗しにくいレシピです。
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