真鱈と大根のさっぱりトマトジュース鍋

真鱈は一切れを半分に切り、両面に軽く雪塩（もしくは普通の塩）をまぶしてしばらく置き旨みを引き出す。

大根は２ｃｍの厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをして米のとぎ汁（もしくは米を少量入れた熱湯）で約１５分下ゆでし、ぬるま湯で洗って水気をきる。

鍋にＡを入れて煮立て、煮立ったら火を弱め、２の大根を加え１５分～（できれば３０分くらい）煮る。

大根を１５分煮たら１の真鱈を入れて途中アクを取りながら１５分煮る。※鱈は身が壊れやすいので強火で煮ないよう気をつけてください。

木綿豆腐を手で８等分くらいに崩し入れ、煮立ったら小松菜、えのきだけ、長葱を加えサッとひと煮して出来上がり。