【TVメモ】甘くなる蒸し栗

【TVメモ】甘くなる蒸し栗
科学的に検証されたらしく、ホントに甘くなっちゃったよー!
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材料 (4人分)

1キロ
1リットル

1

乾燥を防ぐ為にポリ袋に入れ、糖分(アミラーゼ)を増やす為に冷蔵庫のチルド室で寝かす。(3日で2倍、1ヶ月で4倍も糖度が上昇)

2

土鍋に蒸し皿を入れ(茹でると甘みが流れ出てしまうので必ず蒸す。蒸し皿がなければ水にガラスボールを浮かべても良い)蓋をして火にかける。

3

穴から湯気が上がって沸騰したら栗を投入。

4

蓋をして1分したら火を止め、10分蒸らす。これによりアミラーゼが活発化し甘くなる。

5

10分後に再点火し、中火で50分-60分蒸す。

6

コツ・ポイント

☆冷蔵庫のチルド室(0度)で寝かす事により、アミラーゼが増える。 ☆土鍋で10分間火を止めて蒸らす事で、アミラーゼが活発化する。 ☆茹でると栗の糖分が流れ出てしまう。

このレシピの生い立ち

以前、テレビ番組で栗特集があり、検証されていたものの覚え書き。
レシピID : 438697 公開日 : 07/10/04 更新日 : 07/10/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

14/09/26

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半月程チルドで、熟成させてから茹でてみました♪甘さ倍増です!!

ミチコ☆ロンドン

14/09/25

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アミラーゼ増アミラーゼ活性!フムフム・・・納得の秋甘味堪能❤

デリっち

13/10/31

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こんなに甘く出来たのは、初めてです!冷めても甘いまま!!

マロンじいさん

13/10/29

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チルド室、蒸らす、蒸す…すごい力です!栗がこんなに甘いの初めて♥

futaba8