隠し味３点でパサつかない本格さばの味噌煮
レシピID:439633
通常の調味料プラス、マヨ＆ヨーグルト＆にんにくを入れること。ただそれだけ。定食屋のしっとりサバミソ、今や魚嫌い夫の好物！
材料
| さば | 1尾（４切） |
| ●しょうが | １～２片 |
| ●すりおろしにんにく | |
| １ｃｍ弱 | |
| ●酒 | ５０cc |
| ●みりん | 大さじ３ |
| ●砂糖 | 大さじ２～３ |
| ●味噌（お好みをブレンド） | |
| 大さじ３ | |
| ●醤油 | 小さじ１～大さじ１ |
| ●マヨネーズ | 小さじ１～２ |
| ●ヨーグルト | 大さじ１～２ |
| ●水 | 200cc |
| ●ねぎ(臭み取り用、ぶつ切り) | |
| １本 | |
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【鯖下ごしらえ1】①２(３)枚におろし２～３つに切り隠し包丁を入れる ②塩をすりこみ１５分放置、熱湯をかけ水分を拭き取る
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【煮汁を作る】●を全てフライパンor煮込み鍋に合わせ入れ煮立たせる
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3
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【煮る】 ①１の切り身を２の中に並べる ※身が下（鍋底）、皮目が上 ②フタ、落し蓋をせず火にかけ７～8分煮る ※沸騰まで中火→弱火 ③火を止めしばらくそのまま放置し予熱で芯まで火を通す
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4
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【仕上げ】 食べる直前、温めなおし、先に身を取り出し皿に盛り付け、煮汁をお好みの固さまで軽く煮詰めて身にかけて出来上がり♪
コツ・ポイント
①隠し味３点、②フタをしないこと、③いじらないこと、が守られれば失敗なく、臭みのない脂ののった鯖のみそ煮の出来上がり。余った分は冷蔵庫で３～４日保存。温めなおすとき、お酒を大さじ１程度振ってレンジにかけると、臭みなし出来立てが復活♪
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/06
以前、実家の母がためしてガッテンで、サバミソは水から煮るんだってーと言っていた微かな記憶。 にんにく・ヨーグルトは旨味プラス＆臭み消し、お酢は臭み消し＆身をやわらかくする などの良いところをまとめて実践したところ抜群！それ以来ずっとこのレシピ！ 魚＜肉 の夫もサバミソは喜んで食べてくれます。 ※味噌を使った煮込み料理には、にんにく・ヨーグルトのコンビは隠し味としておすすめです
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ありがとうございました。