«i_love_uのレシピ (16品)
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隠し味3点でパサつかない本格さばの味噌煮

レシピID:439633
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通常の調味料プラス、マヨ&ヨーグルト&にんにくを入れること。ただそれだけ。定食屋のしっとりサバミソ、今や魚嫌い夫の好物!

材料

さば 1尾(4切)
●しょうが 1~2片
●すりおろしにんにく
1cm弱
●酒 50cc
●みりん 大さじ3
●砂糖 大さじ2~3
●味噌(お好みをブレンド)
大さじ3
●醤油 小さじ1~大さじ1
●マヨネーズ 小さじ1~2
●ヨーグルト 大さじ1~2
●水 200cc
●ねぎ(臭み取り用、ぶつ切り)
1本

1

【鯖下ごしらえ1】①2(3)枚におろし2~3つに切り隠し包丁を入れる ②塩をすりこみ15分放置、熱湯をかけ水分を拭き取る

2

【煮汁を作る】●を全てフライパンor煮込み鍋に合わせ入れ煮立たせる 

3

【煮る】          ①1の切り身を2の中に並べる ※身が下(鍋底)、皮目が上      ②フタ、落し蓋をせず火にかけ7~8分煮る ※沸騰まで中火→弱火          ③火を止めしばらくそのまま放置し予熱で芯まで火を通す

4

【仕上げ】        食べる直前、温めなおし、先に身を取り出し皿に盛り付け、煮汁をお好みの固さまで軽く煮詰めて身にかけて出来上がり♪

コツ・ポイント

①隠し味3点、②フタをしないこと、③いじらないこと、が守られれば失敗なく、臭みのない脂ののった鯖のみそ煮の出来上がり。余った分は冷蔵庫で3~4日保存。温めなおすとき、お酒を大さじ1程度振ってレンジにかけると、臭みなし出来立てが復活♪
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:07/10/06
以前、実家の母がためしてガッテンで、サバミソは水から煮るんだってーと言っていた微かな記憶。 にんにく・ヨーグルトは旨味プラス&臭み消し、お酢は臭み消し&身をやわらかくする などの良いところをまとめて実践したところ抜群!それ以来ずっとこのレシピ! 魚<肉 の夫もサバミソは喜んで食べてくれます。 ※味噌を使った煮込み料理には、にんにく・ヨーグルトのコンビは隠し味としておすすめです

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