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レシピID :439983
栗の渋皮煮 重曹・番茶であく抜きをします
※2010.10 分量、変更しました。番茶であく抜きすると美味しいよ、とお義母さんから教えてもらったレシピです。
材料
栗
１ｋｇ
重曹
大さじ１
番茶
大さじ８
三温糖
３００ｇ
砂糖
２００ｇ
塩
少々
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1
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栗を洗い、鬼皮がむきやすくなるよう、半日以上水に浸ける。この時、水に浮いている栗は虫食いです。栗ご飯や、砂糖醤油で煮たり、他のお料理に使ってください。
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2
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栗の鬼皮をむく。内側の渋皮を傷つけないように、加減が必要です。むいた栗から水に浸けましょう。渋皮に傷がついてしまったら、こちらの栗達も他のお料理へ。綺麗な煮汁（シロップ）にするためです。
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3
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むき終わったら、重曹大さじ１と栗がかぶる位の水を入れ、一晩おく。重曹のお水は火にはかけません。
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4
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一晩おいたら、３の重曹を入れたお水を捨てる。鍋に栗とひたひた位の新しい水、番茶大さじ４（残り大さじ４は２回目のあく抜きに使います）を入れ、２０分位煮る。グラグラ煮立てないこと。
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5
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栗を１粒ずつ水で丁寧に洗う。この時、楊枝を使って余分な渋皮の筋を取る。番茶のあく抜きは２回するので、ここで無理に筋を取らないで。軽く洗って取れる皮、筋だけ取って。
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6
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４，５をもう一度繰り返す。２回目のあく抜きの後は、余計な渋皮や筋も簡単に取れます。水で洗い流します。
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7
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水洗いした栗を、水だけで２０分煮る。
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8
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お湯を捨て、新しい水に替えて２時間以上おく。
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9
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やっと煮含めです。鍋に栗、ひたひたの水、三温糖、砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で２０分煮含めて冷ます。
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10
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鍋から栗をそーっと取り出し、煮汁を煮詰める。塩を加え、煮汁が半分位に煮詰まるまで煮る。
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11
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煮詰めた煮汁を少し冷まして落ち着かせ、１０で取り出した栗を入れる。
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12
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※冷凍できます。浅いタッパーに栗を並べて、煮汁を流して冷凍庫へ。食べたい分だけスプーンで煮汁と一緒にすくって自然解凍。煮汁はお砂糖たっぷり煮詰めてあるので、冷凍しても簡単にスプーンですくえますよ。
コツ・ポイント
あく抜きの方法が変わってます。重曹の水に一晩浸けて、その後は重曹ではなく番茶で煮てあく抜き。お茶の葉が膨れるので、気持ち大きめのお鍋がいいです。昨年までは砂糖８割でしたが、お義母さんのレシピの栗の量の半分にしました。
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- 5位
もし重曹だけだとたぶんまだ渋ってたかも・・・ お友達に味見程度持参して遊びに行ったら、とってもおいしいと喜んでもらっちゃいましたＯ(≧▽≦)Ｏ まだ栗があるのでもう一度作って、今度は実家にお土産に持って言ってあげようと思ってます。
おいしく、上手にできるレシピありがとうございました＾＾
栗の季節もそろそろ終わり、私は今年１回しか作れませんでした。
スーパーではなかなか「大きな栗」が手に入らなくて・・・。今回は、栗をくださった会社の同僚と、「甘露煮派の私の実家」の母におすそわけ。実家の母にはすぐ持っていけないので、得意の「冷凍保存」でスタンバイ中です（＾＾）ｖ。
まあまあやんさんは、まだ栗があるんですね!?美味しく作って、実家に持っていってあげてくださいね。
作ってくださって、ホントにありがとう!!
家族の評判も上々(^^)明日は、残りの栗で、栗ごはん〜
この秋、一番乗りのコメント、ありがとうございまーす＾＾）
「番茶であく抜き」って変わってて、私のこだわりなんですが、おけいさんの「手間暇」あってこその渋皮煮、ご家族に喜んでいただけてよかったですね。
もう栗の季節なんですね。
大きな栗が手に入ったら、私も１度は作りたいです。
コメント、ありがとうございました。