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パンノート♪

by ぽりんちょん ぽりんちょんさんの写真

07/10/8

レシピID:440169

とよ型で抹茶グルグルぱん♪の写真

とよ型で抹茶グルグルぱん♪

by ぽりんちょん

トヨ型パンです。生イースト使用です。 覚え書きです<(_ _)>

材料:

トヨ型小

  材料 分量  
強力粉 250g
生イースト(ドライイースト) 9g(3gちょい)
砂糖 20g
スキムミルク 大さじ1
4g
170g
無塩バター+ショートニング 15g+10g
抹茶パウダー 3gよりちょい少なめ
抹茶を練る水 7〜8g
大納言 130g

作り方:

1
手順1の写真

HBで生地作り。生イーストは小さめのボウルに入れて、分量中の水から20ccほどとって溶かし、砂糖も分量中より少々、粉も分量中より大さじ2ほどとって混ぜる。オーブン発酵で5〜10分ほど予備発酵させる。予備発酵はレシピ439520を参考に。

2

生イーストの予備発酵が終わったら、強力粉〜水までをパンケースに入れてスタート。5分後、無塩バターとショートニングを加える。

3

発酵まで残り10分ほどになったらHBを開けて、気をつけて生地をひょいと取り出します。HBは動かしたまま。生地の三分の一をスケッパーで切り、残りはHBに戻す。台の上に出した生地の方に抹茶ペースとを少しずつ加えて手捏ねする。


4
手順4の写真

捏ね上がったら、ラップに乗せる。HBの方が発酵に入ったら白い生地のとなりにラップに乗せた抹茶生地を置く。ラップで白い生地と混ざらないように保護。写真は1次発酵後。

5

そのまま1次発酵までHBにおまかせ。出来たらまずラップをつかんで抹茶の方をだし、白い生地もだす。軽くガス抜きして丸めなおし、ベンチタイム10分。

6
手順6の写真

白い生地の方を15センチ×30センチくらいの長方形に伸ばす。その上に大納言半量を乗せる。軽く手で押さえる。抹茶生地も14センチ×25センチくらいに伸ばす(白より一回り小さいくらいね)白い生地の上に重ねる。手前はぴったり奥は少し開ける。


7
手順7の写真

残りの大納言を抹茶生地の上に乗せて、軽く手で全体を押さえる。手前から巻く。巻き始め気持ちきつめ。巻き終わりをきちんと閉じる。ショートニング(分量外)を塗った型に入れて2次発酵。型の8分目くらいまで。

8
手順8の写真

焼きます。我が家は大きめのガスオーブンで160度17分、190度に上げて19分でした。途中、焼き色を均等につけるため、160度中1回、190度中1回、ひっくりかえしました。 各ご家庭のオーブンにより、焼き時間、温度等研究してください。

9
手順9の写真

一般的には電気オーブンはガスより10〜20度ほど上げるとよいといわれてます。170度16分+210度19分ですね、でも全ての方に合うかわかりませんが(;^_^A アセアセ・・・


10

私はナショナルのSD-BT-113です。発酵に入ってまだ羽が回る機種の方は抹茶生地が捏ね上がり、白い方も捏ね上がったらスイッチを切り、ボウル2つにそれぞれを入れてオーブン発酵させて生地を作ってください。自分用に書いたレシピなので、すいません


メモ(コツ、ポイント):

HBから生地を取り出す時、すんごく気をつけて下さい。 大納言を抹茶生地の上に乗せた後、少〜し手で押さえてください。じゃないと巻いた時に浮いちゃいます。

このレシピの生い立ち:

mamapanさんの抹茶ラウンドパンを参考に生イーストで、粉量等も自分好みにかえました。生地を重ねる手順等はmamapanさんのレシピを参考にさせていただきました<(_ _)>

参考にしたレシピ:

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 15件(14人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2008/6/13

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

このパン焼くためにトヨ型買いました!!めちゃ美味しかったです!

boo1001

すっごい綺麗な出来上がりですね♡売り物みたい!ありがとう〜♫

2008/6/9

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

小倉あんだけで作ってみました。おいしかった~!

mayumi715

綺麗な焼き上がりですね♡キメも細かくてとっても美味しそう♫

2008/6/7

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

うまく焼けました☆生地もホワホワで最高です♪

Riana

「の」になってますね♫作ってくださってありがとうございます☆

2008/5/30

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

牛乳パック型^^;グルグル下手~!(*ノдノ)ハズカシ でも美味しかったです!

ほのうさぎ

作ってくださって、どうもありがとうございます♫嬉しいです〜

2008/5/15

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

抹茶生地を、スピードカッターのパンの羽根を使ってこねました。

valleygreen

なるほど!ナイスアイディアですね☆ありがとうございます♫

2008/4/22

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

ぽりん師匠のご指導ご鞭撻により、こんなに可愛くできました♪

komutan

完璧よん。可愛い〜♡こむちゃんトヨ型上手だねー。天才?

2008/4/15

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

ぐるぐるになった❤和☆Sweets~☆万歳ー☆ってカンジだよー♪

ふんわりしょこら

綺麗なぐるぐる♡和sweets\(^_^)/ばんざーい♡

2008/4/12

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

初めてのトヨ型。きれいな渦巻きでかわいいと娘に大ウケでした。

marmy

完璧でございます♡初めてとは思えない!ありがとうございます♫

2008/4/9

とよ型で抹茶グルグルぱん♪をつくった写真

きれいなグルグルにするのって難しいですね・・。トヨ型が欲しい!!

アンミカ

ふんわ〜りしてて、美味しそうですね♡ありがとうございます♫

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■公開:08/4/12 ■更新:08/4/12 ■レシピID:548642


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