HBで生地作り。生イーストは小さめのボウルに入れて、分量中の水から２０ccほどとって溶かし、砂糖も分量中より少々、粉も分量中より大さじ２ほどとって混ぜる。オーブン発酵で５〜１０分ほど予備発酵させる。予備発酵はレシピ４３９５２０を参考に。

生イーストの予備発酵が終わったら、強力粉〜水までをパンケースに入れてスタート。５分後、無塩バターとショートニングを加える。

発酵まで残り１０分ほどになったらHBを開けて、気をつけて生地をひょいと取り出します。HBは動かしたまま。生地の三分の一をスケッパーで切り、残りはHBに戻す。台の上に出した生地の方に抹茶ペースとを少しずつ加えて手捏ねする。

捏ね上がったら、ラップに乗せる。HBの方が発酵に入ったら白い生地のとなりにラップに乗せた抹茶生地を置く。ラップで白い生地と混ざらないように保護。写真は1次発酵後。

そのまま1次発酵までHBにおまかせ。出来たらまずラップをつかんで抹茶の方をだし、白い生地もだす。軽くガス抜きして丸めなおし、ベンチタイム１０分。

白い生地の方を１５センチ×３０センチくらいの長方形に伸ばす。その上に大納言半量を乗せる。軽く手で押さえる。抹茶生地も１４センチ×２５センチくらいに伸ばす（白より一回り小さいくらいね）白い生地の上に重ねる。手前はぴったり奥は少し開ける。

残りの大納言を抹茶生地の上に乗せて、軽く手で全体を押さえる。手前から巻く。巻き始め気持ちきつめ。巻き終わりをきちんと閉じる。ショートニング（分量外）を塗った型に入れて2次発酵。型の８分目くらいまで。

焼きます。我が家は大きめのガスオーブンで１６０度１７分、１９０度に上げて１９分でした。途中、焼き色を均等につけるため、１６０度中１回、１９０度中１回、ひっくりかえしました。 各ご家庭のオーブンにより、焼き時間、温度等研究してください。

一般的には電気オーブンはガスより１０〜２０度ほど上げるとよいといわれてます。１７０度１６分+２１０度１９分ですね、でも全ての方に合うかわかりませんが(;^_^A アセアセ・・・

私はナショナルのSD-BT-113です。発酵に入ってまだ羽が回る機種の方は抹茶生地が捏ね上がり、白い方も捏ね上がったらスイッチを切り、ボウル２つにそれぞれを入れてオーブン発酵させて生地を作ってください。自分用に書いたレシピなので、すいません