栗のムース
レシピID:441109
栗の優しい味。ほんのりラム酒をきかせたムースです。
材料 （ 小ココット型（がおすすめ）8～10個分 ）
| 栗 | |
| 正味２８０ｇ(１５～２０粒程度) | |
| 牛乳 | ２００ｃｃ |
| 生クリーム | １００ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| ラム酒 | 大さじ１ |
| ○ゼラチン | ５ｇ |
| ○熱湯 | 大さじ１，５ |
| メープルシロップまたは黒蜜 | |
| 適量 | |
| 栗の渋皮煮、チョコレートの飾り | |
| お好みで | |
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1
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栗は洗って水に一晩つけておく。
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2
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鍋に移し、栗が隠れる位の水を入れ沸騰させる。沸騰したら蓋をして弱～弱中火で４０分茹でる。茹でたらそのまま冷ます。(出来れば半日程そのまま置く)
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3
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包丁で栗を半分に切り、中身をスプーンで取り出す。大きい塊は軽く割って崩しておく。
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4
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３をFPに入れ、丁寧にペースト状にする。(張り付いたものをへらなどで時々落とす。)重くなってきます。
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5
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４に牛乳を１００ｃｃ入れて再び攪拌する。均一になってまったりと重くなったら残りの１００ｃｃを入れ滑らかになるまで攪拌する。
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6
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(○の材料でゼラチンをふやかしておく。)ボウルに生クリームと砂糖を入れ、固く泡立て、そこへ５のペーストとラム酒を加え混ぜる。
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7
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ふやかしたゼラチンをレンジに１０～１５秒程かけ(沸騰させない事)、６のムース液に加えてよく混ぜる。型に流しいれて冷蔵庫で冷やす。(型の底を軽く打ち付けるとムース液が平らになります)
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8
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固まったら、食べる直前にメープルシロップか黒蜜を流して出来上がり。あれば渋皮煮、チョコレートなどを添えても。◎追記：濃厚なので、写真より小さい食べ切りサイズの器で作る事をおすすめします。先にコーヒーゼリーを作っておいて2層にしても良いかも。
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9
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◎チョコレートの飾りの作り方 チョコレートを湯煎で溶かし、細い口金をつけた絞り袋に入れ搾り出したものを冷凍庫で固める。ハートのクッキー型を型取って描いたものです。(描いたクッキングペーパーを裏返し、図案通り絞る)
コツ・ポイント
●栗を漬けておく事で栗がしっとり柔らかくなり、裏ごししなくてもなめらかに出来ます。●冷やしたムースそのままですと物足りないです。（生地は甘さ控えめにしてあります）食べる直前にメープルシロップまたは黒蜜をかけて召し上がってください。試していませんがカラメルソースでも良いかもしれません＾＾●FP(フードプロセッサーの略)
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/10
●栗をたくさん頂いたのでムースを作ってみました。こくのあるメープルシロップや黒蜜の香りと合うデザートになりました。栗を茹でる過程で少し時間がかかりますが、あとはとても簡単に出来ます。●黒蜜をかける場合は、わんこmamaさんの黒蜜が柔らかい味でこのムースにとてもよく合うので是非おすすめします。
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