サンバル(日本でつくると･･･)

今回はインドネシアの小粒の生唐辛子が手に入りました。唐辛子は産地や種類によって辛味が違うので好みで量を調節してください。

テラシ（海老の発酵調味料）は多めの油で炒めて香りを出してください。私はココナツオイルを使ってますが、サラダ油でぜんぜんかまいません。

インドネシアではＵｌｅｋ2というすり潰す道具で材料をすり潰します。
これですり潰すとなめらかになります。

テラシを炒めたフライパンにすり潰した材料を一気に入れます。（一気に入れないと油が飛び跳ねます）
レモン汁と塩、グラメラ、味の素を入れます。

これがグラメラです。グラメラは黒砂糖に似た椰子からできた砂糖ですが、普通の砂糖でもいいです。

中火で煮詰めます。
しっかり煮詰めた方が保存が利きます。

冷蔵庫に保存して１０日くらいは持ちますが、日が経つにつれて辛味がなくなります。このままご飯に付けて食べてもよし、炒め物、ココナツカレー、揚げ物の付けダレ･･･応用が利きます。