カボチャのババロア

カボチャの種を取り、皮をむいて３００ｇ用意する。耐熱容器にカボチャを入れ、ラップをして串がすっと通るくらいまで加熱する。

鍋に１）と牛乳、グラニュー糖をいれカボチャが溶けるほどに煮る。（最初は強火で沸騰したら弱火で）【注意】カボチャの甘さは個体差が大きいので、砂糖の量は味を見ながら加減する。

粉ゼラチンは水を入れてふやかしておく。２）が煮あがったらゼラチンを入れ、完全に溶かす。荒熱をとったら、滑らかになるまでミキサーをかけ、裏漉しをする。ここで氷水で冷やし常温まで冷ます。

カボチャのコンポートを作る。坊ちゃん南瓜を（直径１２～１３ｃｍ程度の南瓜）スライスする。鍋に南瓜と水を入れ砂糖と少量のバニラエッセンスで身崩れしないように柔らかく煮る。これを冷やしておく。

クレームシャンティを作る。生クリームに粉糖を少しずつ入れながら、泡立てる。八分立て程度に仕上げ、ラム酒を少々加えて最後に数回立てる。

冷えたココットのババロアの上に絞り袋に入れたクレームシャンティを絞り、その上にカボチャのコンポートを飾る。