ゴマ味噌
レシピID:442276
母の得意料理、ふろふき大根には必ずこのゴマ味噌が添えられていました。大根以外にも焼きおにぎり、青菜のゴマ和え、生野菜、田楽・・・いろいろ使いまわせます。常備しておけばあと１品というときに絶対お役に立つと思います。
材料 （ 作りやすい分量 ）
| 味噌 | |
| 大さじ２～３(お好みで) | |
| ゴマ | |
| 大さじ２～３(お好みで) | |
| 砂糖 | |
| ５０ｇくらい（味噌の塩分で加減して） | |
| みりん | ７０ml |
| あれば、柚子の皮 | 少々 |
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1
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みりんと砂糖を鍋に入れ弱火にかけます。
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2
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味噌を溶かしいれしばらく煮詰めます。
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3
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ゴマは炒ってから擂ります。擂り加減はお好みですがよく擂った方がいい感じになります。
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4
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ごまを加えてさらに好みの固さに煮詰めます。
冷めると結構固まります。
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5
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あれば柚子の皮を少しいれると、ちょっと高級な味になります。
コツ・ポイント
赤味噌には黒ゴマ、西京味噌には白ゴマで作っています。味噌の塩分によって砂糖の量を加減してください。ゆるめに仕上がっても冷めてくるとぽったりと固くなるので、お好みの固さに煮詰めてください。
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/12
母にむりやり教え込まされました。母のは固めですが、使いづらいので私はややゆるめに煮詰めてます。
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