鶏のグラタン

ホワイトソースを作ります。
鍋に、バターと小麦粉をいれて焦げないように木べらで炒めます。

途中ぼろぼろとなりますが、最後は滑らかにさらっとしてきたら一度火からおろして、
鍋底を冷やします（ここがポイント）。

沸騰寸前の牛乳を、1の鍋に一気にいれて、泡だて器などでよく混ぜます。再び弱火にかけて、とろみがついてくるまで混ぜます。
塩小1と1/2（結構たっぷり目に）・ナツメグ少々・胡椒少々で味をつけておきます。

フライパンにオリーブ油大１をいれ、タマネギを炒めます。しんなりしてきたらシメジをいれていっしょにいため、一度皿にとっておきます。

フライパンに、バター大1とオリーブ油大1をいれ、鶏肉を皮を下にしていれます。
いれたら動かさずそのまま中火で焼き目をつけます。焼色がついたら裏返し同様に焼きます。

ワインを鶏肉の半分くらいの深さまでいれてアルコール分を飛ばし、半分量になるまで煮詰めます。

さらに、ホワイトソースをいれてよくまぜて茹でたパスタを加えます。

耐熱皿にいれて、うえチーズをかけてから200℃のオーブン20分焼いて出来上がりです。