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圧力鍋で漢方スープ：肉骨茶（バクテ）

レシピID:442769
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シンガポールの味です。骨付き肉をたっぷりの漢方薬？で煮込んだ茶色いスープ、です。一度食べたら病みつきの味。からだにもよさそう。こんなうれしいスープが、圧力鍋があれば、簡単にできます。
kumaneko7 kumaneko7

材料 （ 6～8人分 ）

豚スペアリブ（塩漬けなら尚可。骨付き鶏肉・羊のリブでも可））
５００ｇ（長いものは、お店で食べやすい大きさに切り分けてもらうとよい）
白粒胡椒 20粒
にんにく
大きな塊一つ（皮そのまま）
シナモン皮 ３cm
八角 1片
クローブ（丁子） 2粒
（グリーンカルダモン）
（もしあれば、2粒）
しょうが 親指大（スライス）
しょうゆ（中華醤油があれば尚可）
大２
オイスターソース 大２
ウスターソース 大１
塩 お好み
干ししいたけ ４～６枚

1

豚スペアリブは、前の晩から塩もみして、ビニール袋に密閉しておくと、お肉の臭みが抜け、味が浸みておいしい。特にこの行程はなくても、スープはおいしくできる。干ししいたけも、水に戻しておく。

2

沸騰したお湯にスペアリブをくぐらせてあくを取る。スパイスを用意し、あればお茶用の袋にいれておく。
このとき、粒胡椒は、すりこぎでつぶすと風味がいっそう強まる。

3

圧力鍋に肉をいれ、干ししいたけの戻し汁とあわせて１Lくらいの水をいれる。スパイス、調味料など残りの材料もすべて加えてから、ふたをして圧力をかけ、30分ほど煮る。

4

圧力が消えるまで鍋のまま放置。その後、ふたをあけ、味を醤油、オイスターソースなどで調えて出来上がり。スパイスの粒やにんにくの塊は、煮あがったら取り除いたほうがよいです。 お肉は骨からほろほろっとはずれます。

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好みにより、とうがらし酢やたまり醤油などを添え、スープとは別に肉につけて食べる。
スープは、ごはんにかけてもおいしいし、ラーメンをゆでて入れても。（写真は、香菜を散らしています。）

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写真

るる子さんから、にんじん、干しエリンギを入れたり、翌日のニラ＆ご飯入りのご報告が。

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AYATORIさんからは、ゆで卵、大根や厚揚げを入れたつくれぽをいただきました。

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他にも、具ではれんこん、スパイスではなつめ、クコの実などををいれるなどすると、いっそう漢方スープらしくなります。

9

脂が気になる方は、アクトリシートなどで余分な脂を除いてみるとカロリーダウンになります。

10

写真

スパイスはこんな感じ。後ろは市販（inシンガポール）のスパイスセットの一例。便利ですが、最後の味付けは自分のお好みで。

11

写真

２００９年３月２１日。話題入り。拙いレシピをお目にとめて下さった皆様、つくれぽを届けて下さった皆様に、心より感謝です。

12

るる子さんに教わって、豚を塩麹に漬けたのを使ったら、最高の出来でした。お肉がしっとり柔らかくて美味。感謝。

コツ・ポイント

分量は多めですが、2度に分けていただきます。煮込めば煮込むほどおいしいスープです。豚と鶏を混ぜたり、羊肉で作ったり、と、いろいろ試して、どれもおいしくできます。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

37件 (12人)

09/12/01

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塩豚で☆冬は暖まるね!冷え症なので朝ごはんにも♪

ななぞぅ

おいしそうなつくれぽ、有難うございます^^/あったまる～ｖ

09/11/18

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もやしバージョン✿次の日はラーメンになりました(｡^‿^｡)

写真 るる子

るる子さ～ん＾＾/寒い日にバクテで温まって健康＋第一♪感謝♡

09/09/21

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肉はどこ？でもバクテ♪久しぶりにリピ☆☆秋風の季節にもいい＾０＾

写真 るる子

遅くなってごめんなさい＞＜上品な色合いの根菜バクテに感動♪

09/04/22

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ラム肉のスペアリブでクミン追加しました。病みつきですょ♪

ななぞぅ

きゃぁ！ラムにクミン、最高の組合わせ！ありがとうございます♪

09/04/17

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今回も塩麹で☆いっぱい貰った筍を入れたよヾ(✿❛◡❛ฺฺ)ノ

写真 るる子

うっわ～おいしそぉですぅぅ　塩麹味ぜひまねいたします^^/

09/03/24

写真

話題入り見て☆はぁ～しみじみ美味しかった～♪絶対また作ります！

写真 わはは猫

きれい！なつくれぽ♪多謝！しみじみしただけてうれしぃ^^/

09/03/21

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祝♔話題入りおめでとう☆塩麹で仕込んだよ♪いつも美味しい＾Q＾

写真 るる子

塩麹ver.を早速！もうレシピ丸ごとるる子さんに進呈したぃっ

09/03/20

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う～ん異国の香り。やはり大好きな味でした。作って良かったです＾＾

写真 ＪＵＮＷ

美しい盛り付け！れぽ大感謝です～気に入っていただけて嬉しぃ♪

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Tsukurepo

コメント

34件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：07/10/13
シンガポールで「肉骨茶」という強烈なネーミングのメニューを見たときと、実際にいただいたときの、印象深さを、ぜひいつも我が家で体験したい、と、新聞などから探し当てたレシピ。いまだ、研究中。

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