Harissa　アリッサ

Name: Harissa アリッサ
Yield: 約200cc
Ingredients: 唐辛子 40g; にんにく ２片; コリアンダー 大さじ２; クミン 小さじ2分の1; 塩 大さじ１; 酢 小さじ２

Description

凶悪なソース。作るときはくれぐれも注意してください。焼いた肉や魚に、ちょこっとつけるとおいしいです。

唐辛子

40g

にんにく

２片

コリアンダー

大さじ２

クミン

小さじ2分の1

塩

大さじ１

酢

小さじ２

1

唐辛子の種を除き、5mmぐらいの輪切りにする。ハサミを使うと便利。ボウルに入れて、熱湯をひたひたに注ぐ。1時間置いておく。
2

ざるで漉して唐辛子の水気を切る。この水分は取っておくこと。
3

コリアンダーとクミンはフライパンなどで煎って、香りを出しておく。
4

フードプロセッサーやミキサーを使う場合。唐辛子、プレス或いはみじん切りにしたにんにく、塩、スパイス、酢　の順に入れて、唐辛子の漬け汁を大さじ３～４加えて、スウィッチをいれてなめらかにする。
5

すり鉢を使う場合。にんにくと塩を入れて、潰しながら擂る。残りの材料を入れて、唐辛子の漬け汁を、様子を見ながら加え、潰しながら擂って、なめらかにする。