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(36品)
レシピID :444376
味しみしみのイカ大根
冷ましてじっくり味を煮含めていきます。
早めに作って芯までジューシィな大根を食べよう～♪
早めに作って芯までジューシィな大根を食べよう～♪
材料 （ 2人分 ）
いか
一パイ
大根
8cm
■だし汁
1cup
■酒(塩分無添加)
大さじ２
■醤油
大さじ１
■本みりん
大さじ１
■砂糖
大さじ1/2
■しょうが汁
一片分
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1
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いかの下処理をして1cm幅に切る。大根は2cm幅の半月に切って隠し包丁を入れる。
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2
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米少々と一緒に大根を茹でます。串が通るくらいまで柔らかくなったら水にとって洗います。
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3
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■を鍋に沸騰させイカを入れて２～３分茹で、イカを取り出す。
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5
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３の汁に大根を入れて20分程ゆっくり茹でる。いったん火を止めて冷まし味を含ませる。
軽く温めて冷ますを２～３回繰り返すとさらに味が染み込みます。
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6
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取り出したイカも鍋にあわせ、温まったら完成。
コツ・ポイント
青物は大根の葉を使用しました。別に塩茹でして、最後にざっと混ぜ合わせてます。煮物は前日に作って、冷ましてじっくり味を煮含めています。芯までしっかり味が染みるので醤油控えめで薄味にしてあります。夜食べるなら午前中に仕込めばok。汁は最終的に少ししか残りません。(50cc程度?)タプタプにあるなら味が薄すぎるので煮詰めてください。
