すずきのカルパッチョ・バルサミコ風味

まずガーリックオイルを作る。にんにくをフードプロセッサもしくは包丁でみじん切りして、オリーブオイルに加えて中火にかけます。キツネ色になる直前で火から降ろし余熱でこんがりさせる。焦がさないように。

白身魚をパックから取り出したら薄くスライスし、皿に盛り付ける。そこへ塩・胡椒を軽く振りさらにレモンを万遍なく絞る。つぎに冷ましておいたガーリックオイルを、カリカリのにんにくごとたっぷりとかける。

あさつきとピンクペッパーを彩りよく振ったら、最後に熟成度の高いバルサミコをほんのわずか皿のふちに沿ってかけましょう。食べるときはお好みでバルサミコとオリーブオイルに付けながら食べると美味しいです。