肉汁☆たっぷりの焼き餃子
レシピID:445579
タネを作るときに、ちょっとした工夫で、肉汁たっぷりの餃子に仕上がります。※2009年9月23日に改定しました。
材料 （ 24個分 ）
| 餃子の皮 | 一袋(24枚) |
| にら（みじん切り） | 1/2把 |
| ■ <Ａ> | |
| 白菜（みじん切り） | 200ｇ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ■ <Ｂ> | |
| 豚挽き肉 | 150ｇ |
| おろしにんにく・生姜 | |
| 各ひとかけずつ | |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ねぎ油(できればラード状のもの） | |
| 小さじ2～3 | |
| 水 | 大さじ2 |
| ■ <C> | |
| 水 | 100ml |
| 中華スープの素 | 小さじ1 |
| ■ <D> | |
| アガー | 小さじ1 |
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1
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＝下準備①＝ <A>白菜を塩揉みし、30分おき、水分を軽く絞って準備しておく。
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2
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＝下準備②＝<C>を鍋で沸騰させたら<D>を加えよく溶かす。さらに2分沸騰させ、バットに移し冷蔵庫で冷やし固める。
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3
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大きめのボールに<B>をすべていれ、粘りが出て白っぽくなるまで、よく練りこむ。【2】を手で崩し加え、肉だねになじませる。
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4
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【3】へ【1】にらを加え、良く練り合わせる。餃子の皮に包む。
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5
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油をひいたフライパンを熱し、餃子を並べ中火で底が狐色になるまで焼いたら、餃子が1/2浸るくらいまで水を入れ、蒸し焼きにしていく。水分が完全になくなり、フライパンから皮がきれいにはがれるまで良く焼き出来上がり。
コツ・ポイント
白菜の下準備は、必ずしてください。ラーメンの調味油に使う「ねぎ油」がありましたら、ぜひ肉だねに練りこんでください。また、水で練ることでさらにジューシーな仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/18
餃子が大好きで、よく作ります。今では、このレシピが定番になりました。
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