瀬戸焼きそば

焼きそばの麺は茶色い麺を使います。

豚肉は一口大に切る。圧力鍋に a を入れ豚肉を入れてさばき火にかける。沸騰しアクが浮いてきたらすくい取る。蓋をし、５分加圧、急冷する。なべ底を水につけてあら熱を取る。圧力鍋がない場合は水を多めにし、蓋をして肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。

ふたをあけ、豚肉だけ別皿に取り出す。煮汁に b を加え、ひと煮立ちさせタレを作る。ふたたび鍋底を水につけ粗熱をとる。深めの容器に入れ、ラップをし、冷蔵庫か冷凍庫に入れて冷ます。冷えたら上に固まった脂を取り去る。

フライパンにサラダ油少々をしき、豚肉、キャベツを炒める。麺を加えてほぐしながら炒める。ずっと強火。麺が温まったら ３ を加える。大きくあおりながら（混ぜながら）水分を飛ばす。

水分が飛んで香ばしい感じになったら、できあがり。皿に盛り紅ショウガを添える。好みでこしょうを振る。