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自家製酵母で作るプチフランス♪

レシピID :446675

シンプルな素材のみで作る基本生地です。成形を変えるだけで、フランスパンにも～クラストは薄くサクッとした食感☆スライスしてトーストしてバターを乗せて食べてみてください＾＾

材料（１２個分）

自家製酵母中種	200g
強力粉	400ｇ
塩	小さじ1.1/4
レモン汁	小さじ1/2
水	200cc弱
仕上げ用上新粉	適宜

1: 使用する中種は、冷蔵庫から出し、室温に戻し発酵を始めた状態で捏ねる材料と合わせる。（冷たいままで使用できないこともないのですが、一次発酵に時間が掛かりすぎるのと、気温が高い時期ですと発酵中に生地状態が劣化しやすく酸味を伴います）

2: 生地作りはホームベーカリー使用♪順に中種・粉・塩・レモン汁を入れて１０分弱捏ねる。

3: 捏ね上がり♪
天然酵母コースがついている方は一次発酵まで。
天然酵母コースが無いホームベーカリーでも、放置で一次発酵までできます＾＾

4: 一次発酵終了♪ 約三倍まで発酵させます。
気温２１．６度で常温６時間

5: 一個約64g、１２個に分割して一時間ベンチタイム（生地を休ませます）

6: 再度丸めなおして、お尻はきっちりつまんで綴じます。

7: 上新粉を全体にまぶします（強力粉でもOK)

8: 天板に乗せて、生地を軽くプッシュ♪
弾力があります。
最終発酵：オーブン発酵４０度で二時間

9: 最終発酵終了♪

10: お好みの焼き加減で焼いてください。天然酵母は高温焼成でカリッとしたクラストの食感が楽しめます。

11: 21.6度の気温で、本日12時間かかりましたが、まじめに取り組むと9時間で出来上がりです＾＾

12: この配合で焼くと、クラストは薄くサクッとしています。

13: シンプルにバターのみ美味しいです＾＾

コツ・ポイント

中種の分量の倍量の粉でパンを作りますが、中種の半量は粉ですので、塩分や糖分は中種の粉の分も計算に入れて算出するとアレンジしやすいと思います。上記の分量ですと、加える粉400gプラス中種の半分量100g合計500gの粉で作るパン生地となります。ホシノ酵母やあこ酵母で作る場合は粉５００g,酵母40g,水は225～250cc,ドライイーストの場合ですとドライイースト10g,水300ccと言う感じです。