自家製酵母で作る黒糖ぶどうパン♪
レシピID:446715
黒砂糖入りでしっとりしたぶどうパンが出来ました☆ほんのりシナモンの香りと風味が効いています＾＾
材料 （ 20×10×10 ）
| 自家製酵母中種 | 150g |
| 強力粉 | 300ｇ |
| 黒砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| シナモン（お好みで） | |
| 小さじ1/2 | |
| 牛乳（ローファットOK) | |
| 150cc | |
| レーズン | 50g |
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1
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使用する中種は、冷蔵庫から出し、室温に戻し発酵を始めた状態で捏ねる材料と合わせる。（冷たいままで使用できないこともないのですが、一次発酵に時間が掛かりすぎるのと、気温が高い時期ですと発酵中に生地状態が劣化しやすく酸味を伴います）
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2
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一次発酵までホームベーカリーで♪ （天然酵母コースが無くても放置でできます）中種・粉・黒砂糖・塩・シナモン・牛乳を順に入れて～。
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3
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ラムレーズンかお湯で戻したレーズンを捏ねが終わる２．３分前に投入♪自動投入装置装備の方は機械にお任せ＾＾
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4
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一次発酵終了♪気温24.6度で６時間
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5
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丸めなおしてベンチタイム一時間♪
厚手の濡れ布巾を被せるか、霧吹きをして密閉容器に入れる。
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6
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型のサイズに合わせて、本日ワンローフ型♪
生地のお尻を上に向けて、手前１／３を織り込み、上部１／３を織り込む。
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7
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上下の生地をしっかり綴じる。
（発酵を促す目的もあります）
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8
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型に入れて霧吹きをして最終発酵♪
オーブン４０度で２時間。
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9
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最終発酵完了♪
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10
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お好みの焼き加減で焼成してください。
２８分焼成。
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11
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コツ・ポイント
レーズン投入装置が無い場合、早く投入するとレーズンの風味が生地に移ります。粒々感が欲しい方は、捏ね終わり寸前で投入してみてください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
9件
(6人)
123ママさん♪また作って下さって感謝～美味しそうなお写真☆
富士川ケンケンさん♪お試し下さって嬉しい～つくれぽ有難う☆
yamanoboriさん♪二度も作ってくださって有難うです☆
akiさん♪大成功～嬉しい～つくれぽ有り難うございます☆
月ちゃんママ～♪私もお褒めに預かったようで嬉しいなぁ～有難う
月ちゃんママ～♪自家製酵母も順調そうで嬉しい～いつも有難う☆
月ちゃんママ～♪第三弾によろめいています＾＾笑。本当に有難う
りなゆさん♪気に入ってくださって嬉しい～つくれぽ有り難うです
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/21
ふと甘みがあるパンが食べたくなったため、娘の好きなレーズン入りで＾＾好評でした☆
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そう、中種の２日目、３日目をお水にしていました。
お砂糖も分量通りいれたつもりでしたが
お料理でも何でも、レシピより糖分、油を控えめにする性分で
ケチってしまってたかもしれません。
酵母液も中種作りのとき、ケチらないで行こうと思いました。笑
でももうすっかりパン作りの虜です♡
何回か作ってると少しづつコツも掴めてきたようで
捏ねた生地の感じもたまらないですね～＾＾
リビーママさんと私はきっと同年代と思うのですが
うちは子どもができたのが遅くて
まだ子育て真っ盛り (^_^;)
甘くてカロリーが高くて、体に悪そうなものばっかり欲しがる息子がいます。
満足できてからだにもいいものを作って
｢これでどや!? ＼(^_^)／」というこの頃。
お水でも全然大丈夫なんですよ～
酵母が元気だったら、水で充分!!
香りを楽しむのであれば、酵母液で作られるといいと思います。
私も、砂糖やオイルはすぐカットするほうなんです。。
普段のパンだと砂糖は入れません。子供や夫はジャムやバターをたっぷりつけるので・・・
手作りだと目に見える材料で作れるから安心ですものね。
もうここ数年パンは買ってないんですよ～
家族のためにも体に良いもの作っていきたいですね。。
ずっと年上だと思いますけど…これからもよろしくお願いいたします☆